料酒作為一種常用的菜肴調(diào)味劑，在人們的日常生活中必不可少。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)烹飪用酒的市場總量已達300億噸左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個調(diào)味品市場1/3的份額。

料酒是中餐制作過程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。

料酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游原材料供應、中游生產(chǎn)加工和下游銷售服務三個環(huán)節(jié)。上游原材料供應主要包括黃酒、食用酒精等基酒以及香辛料、食鹽、食品包材等。中游生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是料酒行業(yè)的核心環(huán)節(jié)，企業(yè)通過采購原材料進行生產(chǎn)加工制成料酒產(chǎn)品。下游銷售服務環(huán)節(jié)是料酒行業(yè)的重要組成部分，企業(yè)通過商超、便利店、專賣店、電商平臺等渠道將產(chǎn)品銷售給消費者。

料酒市場現(xiàn)狀調(diào)查

目前我國的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類型復雜企業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，數(shù)據(jù)顯示2021年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調(diào)味品的7%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調(diào)味，料酒的市場認知度偏低。

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區(qū)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告》分析：

我國料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百強調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢，尚未出現(xiàn)全國范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)發(fā)展趨勢分析

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費，南北差異很大，需要培育過程。市場現(xiàn)有的料酒以勾兌配制的為主，行業(yè)缺乏較高的符合主流消費需求的行業(yè)標準，包括很多大品牌在內(nèi)，質(zhì)量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來的主流。

隨著消費者對飲食品質(zhì)的追求不斷提高料酒行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。企業(yè)將通過技術研發(fā)和創(chuàng)新不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量滿足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。為了滿足不同消費者的需求料酒行業(yè)將不斷推出新產(chǎn)品和新口味。例如針對年輕消費者群體可以推出更具創(chuàng)意和時尚感的料酒產(chǎn)品;針對國際市場可以推出符合當?shù)叵M者口味和飲食習慣的料酒產(chǎn)品。

當下的料酒、黃酒市場，最大的問題是，各品牌的產(chǎn)品外觀雷同，賣點相似，而30強黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點密不可分，頭部品牌尤甚。例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業(yè)發(fā)展初期，把一款料酒的主要功能體現(xiàn)出來，或是跟某一種菜式相結(jié)合，借助消費者的已有認知，把料酒產(chǎn)品嫁接進去，是突破口之一。

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