植物基肉制品已成長為200億美元行業 未來人造植物肉可能會代替傳統肉類

• 2020年12月28日 LiuMingYue來源：新浪財經 680 40
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根據谷歌Trends的數據，在2019年初Beyond meat首次公開募股的前幾個月，全球對“植物基肉制品”一詞的搜索興趣飆升。市場研究公司歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業價值207億美元，到2024年將增長到232億美元。

根據谷歌Trends的數據，在2019年初Beyond meat首次公開募股的前幾個月，全球對“植物基肉制品”一詞的搜索興趣飆升。市場研究公司歐睿信息咨詢公司表示，全球肉類替代品行業價值207億美元，到2024年將增長到232億美元。美國養牛人協會(U.S. cattle‘s Association)提交了一份請愿書，要求對“牛肉”和“肉”這兩個詞做出官方定義，以確保植物性蛋白質被排除在描述之外。植物基肉制品的“互聯網新奇性”是“世界各地”市場不斷增長的原因之一。如果肉類替代品的新奇性消失或消失，市場的增長可能會受阻。

據數據調研機構inMarket inSights的調查報告顯示，推出人造肉食品的門店的當月流量相比于全國平均水平提高了18.5%。巴克萊銀行 5 月發布最新研究報告預測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規模升至 1400 億美元。未來人造植物肉市場發展如何?

未來人造植物肉可能會代替傳統肉類

2019年10月，中國首款人造肉餅已經悄然亮相，其來自金字火腿股份有限公司(與杜邦合作)，是以非轉基因大豆等植物蛋白制成，售價為118元4片。這款人造肉并其以非轉基因大豆等植物蛋白制成，有牛肉質感和口感，每100g含11.7g蛋白質，主要面向健身、素食及養生人士，食用方法為解凍后煎食。

11 月 18 日，國家肉品中心發文稱，中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生，研究團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養 20 天，生產得到重達 5 克的培養肉。

目前人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。

而在以前，人造肉是航天員專供食物。而此前人造肉大多也是直供餐廳，普通消費者無法直接買到烹飪。在未來，也許人造肉可能會代替傳統肉類，擺上尋常老百姓的餐桌。

據植入肉初創品牌創始人介紹，因品牌需求希望能制造出一些符合國人口感的植物肉產品，制作人造肉必須遵循美味的原則。

5D仿真概念是希望從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。其中聲音這一塊，其實是想在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。

聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規模生產的產業基礎，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益于地球環境和生態平衡。

據美國市場調查咨詢公司Marketsand Markets的硏究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預計將每年以68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。與此相比，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那么人造肉市場規模將達到950億元。據權威資料統計，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時將會達到3800萬噸。

全球經濟發展，產業及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保等天然健康屬性優勢，成為轉型與升級的首選。中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產成本是生長培養基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個傳統的生物反應器需要高達600升來生產1公斤肉。為了降低這一成本，人造肉公司正在大力投資研發，但在未來幾年，這一問題很可能仍是一個挑戰。

從目前世界范圍內肉類供求格局看，傳統肉類仍然占據主導地位，消費者的消費習慣在短期內還難以改變，且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠，對傳統肉類的替代性作用非常有限。

更多行業資訊，請關注中研普華研究院出版的《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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