谷物替代玉米比例持續增加 谷物市場消費量正逐年增長

• 2021年1月29日 LiuMingYue來源：中國小麥網 916 57
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1月29日，目前節后東北及華北產區基層玉米行情上漲，致銷區玉米成交持續上調的行情，伴隨上周華北糧價小幅調整而走弱，加之生豬及禽蛋飼養盈利狀況不佳，產區震蕩下調對銷區貿易商及用糧企業采購心態影響較大，同時一直持續使用當中的進口高粱、大麥替代比例目前也有所

1月29日，目前節后東北及華北產區基層玉米行情上漲，致銷區玉米成交持續上調的行情，伴隨上周華北糧價小幅調整而走弱，加之生豬及禽蛋飼養盈利狀況不佳，產區震蕩下調對銷區貿易商及用糧企業采購心態影響較大，同時一直持續使用當中的進口高粱、大麥替代比例目前也有所提升，而且國產小麥未來也有隨時補位可能，玉米大幅上漲受牽制。伴隨產區玉米原料價格上漲，當前淀粉產品同比已超出200元/噸不等，而節后加工企業開工率恢復緩慢、產品庫存不足及行業盼漲心理也是推動近期淀粉產品價格大幅反彈的重要原因，此外玉米原料上漲帶動酒精價格也出現全面止跌行情，但下游消費及整體宏觀環境對深加工產品后期走勢抑制依然明顯。

據了解，谷類作為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當作傳統的主食。近些年的面粉谷物消費量更能真實體現出當下國內終端市場對于面粉的“真正”需求量。未來谷物市場行情如何?

谷物市場消費量正逐年增長

根據國家統計局數據，全國規模以上小麥加工企業3000多家，日處理能力200噸及以下的中小企業占面粉加工企業總數的一般以上，產業整合已是大勢所趨，絕大多數規模不經濟、技術水平低、成本較高企業，隨著市場競爭的加劇，將逐步淘汰。

2017年小麥粉下游消費情況。從2013年到2017年，國內面粉加工業對于小麥的消費量從7222.5萬噸下降至6562.5萬噸，其中，2014/2015年度降幅最大，從7222.5萬噸直接降至了6900萬噸，隨后降幅逐步減少。實際上，近些年的面粉谷物消費量更能真實體現出當下國內終端市場對于面粉的“真正”需求量。

2017年中國面粉出口量為17.4萬噸，是多年連續下降之后首次谷物出口上漲。從2012年出口量為28.52萬噸達到頂峰之后，出口量兩年下滑，下降到2016年的10.22萬噸。

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點與食用風味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經濟的來源。

谷類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。

谷類的無機鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，谷物的含量較精制的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機體吸收利用。據一國外學者研究，谷類中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強，當米、面在經過蒸、煮或焙烤時，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

更多行業分析，請關注中研研究院出版的《2020-2025年中國谷物行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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