海底撈2020年凈利潤下降約90% 2021火鍋市場潛力分析

• 2021年3月2日 GuoMeng來源：互聯網 1163 75
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疫情之下經濟受到重創，新冠疫情對航空、旅游、餐飲、體育、影視等行業沖擊巨大。這些行業短到幾周，長則幾個月都“顆粒無收”。

海底撈2020年凈利潤下降約90%

疫情之下經濟受到重創，新冠疫情對航空、旅游、餐飲、體育、影視等行業沖擊巨大。這些行業短到幾周，長則幾個月都“顆粒無收”。海底撈凈利潤猛跌90%!吃貨們去哪兒了?海底撈一年少賺21億，市值卻暴漲1600億，發生了什么?據悉，3月1日晚間，海底撈在港交所公告稱，該集團預期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較集團截至2019年12月31日止年度的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。據悉，有關凈利潤預期下降主要歸因于公共衛生事件爆發及其后疾病預防措施以及全球各地國家及地區對消費場所實施的限制對集團營運造成重大影響。截至3月1日收盤，海底撈在港交所收報于68.85港元，漲8.17%，年內上漲15%，去年上漲92%。3月1日，海底撈股價大漲近10%，總市值達到3649億港元。2020年至今，海底撈股價的累計漲幅更是超過120%，市值累計增長1934.50億港元，約合1612億元人民幣。

據介紹，海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇，海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、長沙、深圳、成都、重慶地區及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百余家直營連鎖餐廳。2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業績報告，上半年凈虧損9.65億元，上市以來首次虧損。

經過多年的發展，我國火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式業不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經營模式上，連鎖企業不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且"菜品自選，看中才取，結帳點盤子"的被譽為火鍋業第三種模式的普賴斯還獲得國家版權局版權保護，說明中國火鍋連鎖業的經營意識在迅速提高。

據中研普華產業研究院的《2020-2025年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》分析

當前我國經濟發展已步入新常態，正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的攻堅期、改善就業民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業態，在寒冬中顯示出擴張優勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優勢再度顯現出來，不止保持了高毛利和良好的營業額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業。

2021火鍋市場潛力分析

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

隨著重慶火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的重慶火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對重慶火鍋行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

欲了解更多火鍋產業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的《2020-2025年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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