預制菜市場前景較為廣闊 預計2021年預制菜產業超過3000億元

• 2021年3月15日 LiuMingYue來源：川財證券 376 17
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京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元

京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業還呈現區域化、分散化、小規模化特征有較為廣闊的發展前景。

上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。未來半成品菜市場發展趨勢如何?

受疫情影響，今年部分地區餐飲企業的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應在相關企業新增數量上，天眼查大數據顯示，2020年企業名稱或經營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業新增數量增速較2019年減少超過5個百分點。

根據某平臺數據顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“半成品年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數據顯示，今年春節期間線下餐飲消費出現大幅下降，而據某外賣平臺披露的數據，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運亨通禮盒優惠價1095元、988元牛勢沖天福籃優惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優惠價888元。同時，美團外賣在年夜飯和春節期間推出“春節不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節專屬滿減優惠、天降紅包等優惠福利，聯動平臺優質商家為市民提供優質便捷的半成品菜到家服務。

餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。

據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業受疫情影響還是很大的。

數據顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數據說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。

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