學者發(fā)現(xiàn)豬肉更好吃的“秘密” 國內(nèi)豬肉消費市場分析

• 2021年6月24日 YeYuJuan來源：科技日報 286 11
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四川農(nóng)業(yè)大學動物科技學院“豬遺傳育種團隊”在國際期刊《Nature Communications》(自然·通訊)上在線發(fā)表了針對豬重要經(jīng)濟性狀——骨骼肌生長開展研究的相關(guān)論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

學者發(fā)現(xiàn)豬肉更好吃的“秘密”

近日，四川農(nóng)業(yè)大學動物科技學院“豬遺傳育種團隊”在國際期刊《Nature Communications》(自然·通訊)上在線發(fā)表了針對豬重要經(jīng)濟性狀——骨骼肌生長開展研究的相關(guān)論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

據(jù)介紹，骨骼肌占到產(chǎn)肉動物體重約五分之二，其主要組成單元是肌纖維，分為慢速氧化型(Ⅰ型)、快速氧化型(Ⅱa型)、快速酵解型(Ⅱb型)等4 種，肌纖維類型的差異是影響產(chǎn)肉動物肌肉品質(zhì)的重要因素之一。

“一塊豬肉的骨骼肌組織用微觀形態(tài)看是一根根的肌纖維，可以理解成幾股繩子纏繞在一起形成了骨骼肌。不同類型的肌纖維組成比例會影響豬肉的肉質(zhì)。”該論文第一作者、四川農(nóng)大動物科學院副教授金龍說，在眾多影響豬肉品質(zhì)的指標中, 以肌纖維類型組成和肌內(nèi)脂肪含量最為重要，而這兩者之間有著緊密關(guān)聯(lián)。

生豬養(yǎng)殖的周期性特點分析

受環(huán)保制度、豬價波動以及非洲豬瘟疫情等因素影響，2020年規(guī)模化比重達57%。我國生豬產(chǎn)量和消費量均居世界第一位，雖然規(guī)模化水平提升穩(wěn)步加速，但仍遠遠不夠。目前，我國年出欄50頭以下小養(yǎng)殖戶的生豬出欄量占比仍高達21.6%。規(guī)模化、集約化程度偏低帶來的直接弊端就是企業(yè)抗疫病、抗風險能力不足，容易導致生豬養(yǎng)殖行業(yè)出現(xiàn)劇烈波動，行業(yè)產(chǎn)能大起大落之下，形成了每隔兩三年一輪的“豬周期”。

我國生豬養(yǎng)殖呈現(xiàn)的周期性其主要原因是散養(yǎng)的生豬養(yǎng)殖者無法預計市場變化，只能根據(jù)當前的市場行情決定增加和減少存欄數(shù)量，使得豬肉價格最終隨著存欄數(shù)量的變化而呈現(xiàn)周期性波動。另外，受到節(jié)日消費需求增加及消費旺季等多方面因素的影響，生豬價格也會出現(xiàn)一定程度的波動。

對于養(yǎng)殖戶而言，如果要避免豬肉的周期價格波動帶來的損失，可以采取一些方式來應(yīng)對：一方面可以科學預測未來豬肉價格的走勢，以此來進行生產(chǎn)布局;另一方面，可以通過生豬期貨，對沖未來價格波動的風險。

中小養(yǎng)殖戶的資金、人才、技術(shù)和品牌落后于龍頭企業(yè)，加之兩次疫情的打擊，中小養(yǎng)殖戶市場占比進一步縮小，但因我國地域、人口、經(jīng)濟分布不均等原因，中小養(yǎng)殖戶不可能完全消失。未來中小散戶，要么聯(lián)合起來建立養(yǎng)殖合作社，逐步向適度規(guī)模化發(fā)展，要么加入產(chǎn)業(yè)平臺或龍頭企業(yè)的陣營，進入“農(nóng)戶+平臺+公司”或“公司+農(nóng)戶”模式中。

國內(nèi)豬肉消費市場分析

中國豬肉消費量占全球消費量的45%-51%，總體保持增長的趨勢。中國豬肉生產(chǎn)量和消費量占全球比率分別為48.95%和49.39%，2012年將達到49.58%和50.11%。2007-2012年，中國生豬存欄量占全球的比率維持在52%-60%之間，出欄量維持在54%-56%之間，2011年年存欄量為47711.5萬頭，出欄量為64125萬頭，預計2012年將分別達到45914.6萬頭和65747萬頭。中國生豬的養(yǎng)殖區(qū)域主要集中于沿江沿海地區(qū)，如長江流域、華北地區(qū)、東南沿海地區(qū)等。

在政府出臺保供穩(wěn)價措施以后，肉價下探的步伐會逐漸放緩并有些起色，本周的肉價或已經(jīng)接近階段性底部。在大體型白條豬完全被市場消化之前，肉價還會繼續(xù)在低位運行一段時間。期間價格可能會有些起色，但是回升幅度不會太大。

欲了解生鮮豬肉行業(yè)具體詳情可點擊查看《2021-2026年中國生鮮豬肉行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》。

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