海底撈將關(guān)停約300家店 決定開展“啄木鳥計(jì)劃”

• 2021年11月6日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 415 20
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11月5日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告稱：在檢討其門店的經(jīng)營表現(xiàn)后，本集團(tuán)決定調(diào)整門店擴(kuò)張規(guī)劃決策。本公司董事會(huì)謹(jǐn)此宣布，本集團(tuán)已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店(其中部份門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整

海底撈將關(guān)停約300家店

11月5日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告稱：在檢討其門店的經(jīng)營表現(xiàn)后，本集團(tuán)決定調(diào)整門店擴(kuò)張規(guī)劃決策。本公司董事會(huì)謹(jǐn)此宣布，本集團(tuán)已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店(其中部份門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年)。本公司不會(huì)裁員并會(huì)于本集團(tuán)內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。

海底撈表示：“將在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓相關(guān)門店之員工及管理層”。據(jù)了解，海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營水平;普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。

決定開展“啄木鳥計(jì)劃”

據(jù)介紹，此“啄木鳥”計(jì)劃由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，措施除了將持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績(jī)不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施外，還包括重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系;在科學(xué)考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進(jìn)雙手改變命運(yùn)的核心價(jià)值觀落地;適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。海底撈表示，若集團(tuán)海底撈餐廳的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開設(shè)新的海底撈餐廳。

火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費(fèi)需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場(chǎng)之一。

據(jù)相關(guān)資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)。火鍋門店數(shù)量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費(fèi)核心主力，95 后年輕消費(fèi)者逐漸成為 重要消費(fèi)生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近 80 元，同比實(shí) 現(xiàn)了 6.3%的增長(zhǎng)，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng);中檔價(jià)位依舊 是主力消費(fèi)需求，重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)鳛樽钣杏绊懥Φ钠奉悾m然門店數(shù)量上不占優(yōu) 勢(shì)，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國火鍋的市場(chǎng)規(guī)模近6000億元，門店近60萬家。即使火鍋門店堂食端消費(fèi)受到一定程度的抑制，但外賣、食材零售、自熱火鍋多點(diǎn)開花，火鍋市場(chǎng)仍然在高速發(fā)展。

預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

想要了解更多火鍋連鎖行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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  2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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