牛奶根據消毒方式，大致分為保質期較短、需冷藏的巴氏殺菌奶和保質期較長、可以常溫儲存的滅菌奶。根據乳企對殺菌奶的宣傳來看，在殺菌溫度和時間上卻有著多方的“聲音”。
牛奶根據消毒方式，大致分為保質期較短、需冷藏的巴氏殺菌奶和保質期較長、可以常溫儲存的滅菌奶。根據乳企對殺菌奶的宣傳來看，在殺菌溫度和時間上卻有著多方的“聲音”。巴氏奶一般是在72℃-85℃的溫度下加熱10-15s進行殺菌，現在已有不少企業將殺菌溫度變為了75℃。
殺菌奶雖然采用低溫滅菌方式，但各企業對殺菌溫度和時間卻有著不同的標準。為確保牛奶中留有更多的活性物質，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業的趨勢。
2014-2019年，我國殺菌奶銷售額占比由21.65%增長至26.71%，常溫奶銷售額占比由78.35%下降至73.29%。目前常溫奶仍是我國液體奶消費主力，但伴隨著消費升級趨勢，以更為健康和營養為特征的殺菌奶需求增長迅速，傳統常溫奶需求增速疲軟，價格提升是常溫奶需求增長的主要驅動因素。
殺菌奶之所以比常溫牛奶更好，主要是因為巴氏牛奶的滅菌溫度低從而更大限度地保留了牛奶中的鮮活營養物質。常溫奶則是經過超高溫滅菌，雖然達到了無菌狀態，但同時也殺滅了乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物質。
殺菌奶目前的行業集中度、市場占有率并不高，隨著消費者對新鮮、品質牛奶的追求越來越高，低溫巴氏奶還有很大的市場發展潛力。
殺菌奶的市場價格相比之下更高，其利潤也比較豐厚。因此布局低溫牛奶這一細分產品相較于其他乳制品能夠為乳企帶來更大的利潤。
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2022-2027年殺菌奶行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告
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