2022中央廚房行業銷售現狀與發展趨勢

• 2022年6月10日 HuangJiang來源：新浪 939 59
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預制菜標準化生產要得益于單機組成的生產線，只要設置好相關參數，即可保證成品預制菜標準、統一。伴隨著冷鏈物流運輸的發展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場。

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業，具有標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統一包裝、統一配送。

任何行業發展，都會迎來“工業化革命”的階段，餐飲行業也不例外，餐飲工業化革命的產物一一中央廚房。

2022中央廚房行業銷售現狀與發展趨勢

在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產制造出大量標準化、規范化，口味統一的預制菜推向市場。

預制菜標準化生產要得益于單機組成的生產線，只要設置好相關參數，即可保證成品預制菜標準、統一。

伴隨著冷鏈物流運輸的發展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場。

而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環節，使得預制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態，從而延長了預制菜產品保鮮期、貨柜期。

根據中研產業研究院《2022-2026年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》顯示：

中央大廚房執行標準化加工，將食材提前切配、制作，減輕終端門店庫存負擔，提升門店食材的周轉率;定制化生產保證食品安全性同時，也能根據市場需求，生產研發多樣化的菜品口味。

餐飲行業人士分析，預制菜發展面臨著中長期強邏輯支撐。短期來看，中餐標準化浪潮來襲，特別是疫情沖擊傳統餐飲，推動預制菜站上風口。長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結構小型化，“速食”成消費風潮等因素，倒逼預制菜行業崛起，呈現高景氣。

所以，預制菜離不開后端供應鏈中央廚房和中臺智能設備的支撐，這些要素未來會成為餐飲業和新消費背后的基礎設施。

中央廚房加工生產半成品預制作菜后，在門店端以智能設備來完成最后一道烹飪(炒、炸、烤、煮等)工序。

建造智能化中央廚房，首先要對廚房設備進行升級。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉，目前還有企業引入了先進的烹飪機器人，它能在生產過程中有效控制油溫，杜絕高溫產生有害物質，且能夠實現自動投料、自動翻炒，充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。

用互聯網智能技術，對食材加工、食品生產全過程進行大數據實時監控、解析和把關，提升食品品質的同時嚴防食品安全問題。除此之外，中央廚房的運作過程中還包括出餐、營養配餐、集中配送，全面、透明的監管除生產及加工外的配餐、倉儲、運輸關鍵至關重要。

智能烹飪設備實現了烹飪的工業化，像制造業一樣，團餐也可實現工業化、流水線式的操作，不停留于配方的標準化，從原材料、菜肴加工到存儲過程都會實現標準化，還可以通過工序、算法，不斷逼近，不斷調整，以達到菜品營養的最佳狀態。更重要的是，智能烹飪設備的管理也是智能的，團餐企業可進行信息化管理，如原料采購的合理規劃、食品加工流程的規劃。此外，還有自動調料機器人，可以根據不同菜品一鍵配置調料，實現定向和定量的配置，配置完畢，可直接一鍵清洗。

近年來，團餐行業持續擴張發展，中央廚房的投入使得團餐產品標準統一、品質穩定，并且能夠合理控制運營成本，實現更高的規模效益。團餐企業建立中央廚房意味著擁有一套規范、成熟的保障食品安全的流程制度與硬件設施，包括采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清潔消毒等。然而，在計算機網絡、大數據、物聯網和人工智能等技術的支持下，中央廚房的運營模式也形成了新的突破點，中央廚房設備日趨智能化。智能化發展能使中央廚房進一步簡化運作過程，降低加工成本，還能使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，滿足標準化生產。在中央廚房的集約化生產優勢下，團餐行業將迎來工業化發展。

想了解更多中央廚房行業研究具體分析，可點擊中研產業研究院《2022-2026年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》.報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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