2022中國奶酪行業發展現狀 中國奶酪市場供需趨勢分析

• 2022年7月25日 HuangWenYu來源：光明日報 729 43
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奶酪是一種發酵的奶制品，近似固體食物，營養價值豐富，其性質與酸牛奶相似。奶酪是一種營養豐富的乳制品，富含蛋白、,脂肪、礦物質等，純天然的食品，制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。中國休閑奶酪(零食奶酪

奶酪(干酪，cheese)是一種發酵的奶制品，近似固體食物，營養價值豐富，其性質與酸牛奶相似。奶酪是一種營養豐富的乳制品，富含蛋白、,脂肪、礦物質等，純天然的食品，制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

中國奶酪行業發展現狀

《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發展的關鍵機遇期，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業作出新的更大貢獻。中國休閑奶酪(零食奶酪)市場正處于快速發展期，可以看到傳統巨頭、新晉品牌，各類玩家一路猛踩油門。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國奶酪行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

2022年，浙江湖州奶酪休閑食品項目「優鮮工坊」簽約熊貓乳品集團千萬元投資。拿到首輪融資資金后，加速進軍奶酪休閑食品市場，完善產品布局，搶先占領市場頭部份額。

數據顯示，疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。

業內人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現良好，固態奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

此外，奶酪零食市場發展較快，年復合增長率保持在25%左右，特別在3-4線市場增速超過200%，是乳制品中增長最快的品類。作為中國市場上，生產能力最大的奶酪企業，也是A股上市公司中唯一一家以奶酪為核心業務的企業，妙可藍多董事長柴琇介紹了企業十多年來在中國市場上探索和實踐奶酪之路的體會。

無論是針對嬰幼兒、青年、白領、老年人或者其他群體，奶酪的零食化上升空間充滿想象力，期待更多國際、本土品牌共同進步，針對不同的細分人群延伸奶酪的零食產品，為消費者提供更多優質選擇。

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