2022泡菜市場規模分析與前景分析報告

• 2022年9月22日 FangManTao來源：百度 734 44
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泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜

一、泡菜概述

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。

二、泡菜行業現狀

泡菜作為佐菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛。泡菜加工行業的下游主要是終端消費者，包括廣大的城鄉居民、飯店、賓館等。消費者的分散使泡菜加工行業在銷售上呈現較強的發散性。

我國的主要泡菜產地是四川，而四川的成都和眉山兩地占全省的70%以上。除此之外，華北、東北、江浙的部分地區的泡菜行業也逐漸發展起來。就產地而言，我國的主要泡菜產地是北方和四川，但全國各個地區的泡菜消費規模都較為平均。

泡菜行業是一個完全競爭的行業。由于進入門檻低，行業競爭激烈，泡菜行業大部分企業利潤水平不高。雖然中國泡菜產業的市場規模一直在穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散。目前行業多為家庭自制或小作坊式，品牌化率低。在行業市場的競爭格局中，吉祥居處于領先地位，占整體市場規模的1.2%;四川釀酒和匯通食品分別占0.92%和0.37%。

數據顯示，去年泡菜出口額同比增長10.7%，達到1.5992億美元，為歷史最大。韓國泡菜出口從2016年到2021年連續6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆發的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，達到1.4451億美元，時隔8年刷新歷史紀錄，去年再次突破歷史新高。

三、泡菜未來發展前景

隨著國民經濟的發展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來越喜歡特色綠色農產品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產品的同時，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開胃菜，受到越來越多城市居民和消費者的喜愛，泡菜產業未來的市場發展空間將會更大。

近十幾年來，全國泡菜產銷量呈逐年上升趨勢，隨著我國人口的增長和人們膳食結構的調整、泡菜保健功能的開發以及泡菜文化的繼承和發揚，泡菜消費量將不斷增加。在日本、韓國，由于勞動力成本原因，泡菜生產有所萎縮，為我國泡菜生產和銷售提供了廣闊的市場空間。到2026年我國泡菜的產值規模有望超過1200億元。

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