用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。食用菌是集營養、保健于一體的綠色健康食品、保健食品。
一、食用菌概述
用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。食用菌是集營養、保健于一體的綠色健康食品、保健食品。
二、食用菌行業現狀分析
我國食用菌雖品類眾多，但從產量結構上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環境及儲存優勢，在我國占據食用菌市場。據中國食用菌協會統計調查顯示，香菇依然是2020年產量最大的品種，產量達到1188.21萬噸，同比增長6.50%，香菇是目前我國僅有的產量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產量為365.08萬噸，占全國香菇年產量的30.7%。
據中國食用菌協會對全國27個省、自治區、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區)的統計調查，2019年全國食用菌總產量3933.87萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。近年來，我國食用菌市場總產值逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年全國食用菌總產值達到3126.67億元，總產值首次突破三千億元，預計2021年我國食用菌的總產值達3423.34億元。
三、食用菌行業發展前景
對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發現，西方發達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。
食用菌工廠化體系將更加系統化，科學化，標準化;隨著人們對食用菌產品需求量的增加，從事相關農業的人數卻逐年降低，以及人們從傳統農業向現代農業思想觀念的轉變，工廠化食用菌產業終將替代個人分散生產加工經營的方式，成為未來食用菌生產的主要生產模式，食用菌工廠化將是食用菌產業發展的大趨勢。
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2022-2027年中國食用菌行業市場深度調研及投資策略預測報告
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