火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何 火鍋行業(yè)市場分析2022

• 2022年10月24日 ChenWeiMei來源：互聯(lián)網(wǎng) 924 57
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目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元。

火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元。

火鍋行業(yè)市場分析2022

天氣轉(zhuǎn)冷，又到了火鍋消費的旺季。近日，繼椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等小眾火鍋出圈后，市場上出現(xiàn)了不少糟粕醋火鍋單品和門店。同時，社交平臺上關于糟粕醋的“種草”內(nèi)容和熱度也不斷攀升，就連在鍋底上一直追求多樣的盒馬，也將這款小眾鍋底作為今年火鍋季的主打產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，糟粕醋火鍋銷售逐漸上升，甚至部分平臺的銷量超過傳統(tǒng)火鍋。事實上，在同質(zhì)化競爭激烈的火鍋市場，近兩年正在掀起一陣產(chǎn)品差異化的風浪，無論是在鍋底還是在涮品上，火鍋企業(yè)都在使盡渾身解數(shù)尋求差異化，而特色小眾商品正在成為入局玩家的抓手。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

當前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化。火鍋類在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關店門店數(shù)約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段了。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細分品類。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門;其中，魚火鍋的門店數(shù)占比最高。火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競爭也更加白熱化;不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角;從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應鏈成為投資風口，“火鍋+其他品類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國火鍋行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

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