肉制品市場調研 肉制品行業發展趨勢分析2022

• 2022年10月24日 ChenGuanQiu來源：互聯網 1288 84
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我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質也提出了更高的要求。“口感好”、“營養”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標

我國是肉類的生產大國，更是消費大國，而且均呈上升趨勢。據國家統計局數據顯示，2021年全年豬牛羊禽肉產量為8887萬噸，比上年增長16.3%。其中，豬肉產量5296萬噸，增長28.8%;牛肉產量698萬噸，增長3.7%;羊肉產量514萬噸，增長4.4%;禽肉產量2380萬噸，增長0.8%。人均肉類消費量上，也呈上升趨勢，2021年人均肉類消費量達52千克，相較1961年的人均肉類消費量，翻了16倍之多。

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品市場調研

按肉制品的加工方式，業內一般分為高溫肉制品、低溫肉制品兩大類。前者最常見、最主要的品類就是火腿腸，行業格局高度集中，以雙匯為第一梯隊，雨潤、金鑼等為第二梯隊。

香腸/肉腸、午餐肉、火腿、雞胸肉等都屬于低溫肉制品，在加工過程中，這類肉制品在相對低溫環境中，蛋白質適度變性，更大限度地保持了原有營養和風味，口感和品質優于高溫肉制品。

《2021肉制品行業研究報告》顯示，我國在肉制品的消費中，51%的消費者以鮮肉為主要的肉類消費，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的醬鹵肉制品等。

傳統肉制品企業對植物肉的熱情正在減退。下游終端里，不少大品牌的素肉腸、素肉餅產品慢慢從主流渠道消失，僅留下傳統豆類休閑零食性質的植物基單品;而上游工廠里，部分品牌的植物肉生產線建設遭遇暫停。

在業內人士看來，傳統肉制品公司在開發植物肉時擁有先天的現成生產線優勢，對熱點的占位思維下，即便出師未捷，也可以隨時調整投入方向。

據中研產業研究院《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》分析：

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優質蛋白質的重要來源，在4月26日發布的《中國居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。

我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質也提出了更高的要求。“口感好”、“營養”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標準。

肉制品行業市場規模

從市場規模來看，2016-2021年我國肉制品市場規模穩步增長。2021年肉制品行業市場規模約為19003億元，同比增長6.04%，預計到2022年我國肉制品市場規模將突破2萬億。

肉制品行業競爭格局

與巨大的市場空間相對應的是，傳統品牌長期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開發大低溫”戰略，但時至今日，盡管冷鏈基礎設施已經相對完善，在代表著更高品質的低溫肉制品市場，本土品牌們仍然難有存在感。相較于高溫肉制品行業的市場競爭格局，雙匯、金鑼占據了超過 80%的市場份額，龍頭優勢明顯。而低溫肉制品市場本土的前四品牌市場占有率也僅有25%左右。雙匯作為國內最大的肉制品加工企業，持續領先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場仍然被進口品牌占據。

中國肉制品消費仍有大量上升空間。相較于發達國家，中國的肉制品消費仍處于早期階段。據不完全統計，中國肉制品消費占肉類消費僅為17%，遠低于45%的世界平均水平。

肉制品行業發展趨勢分析

低溫肉制品在國外已經非常的普遍了，隨著中國消費水平的持續提升，以及新生代健康意識的同步提高，國內的低溫肉制品也不斷涌現。從產品的營養、口感方面來說，目前應該是最好的。未來，在科技的賦能之下，低溫這一塊將會成為一個主流。

開發出新型健康的肉制品，以滿足人們日益增長的對健康食品的需求，成為肉制品發展的新趨勢，而低脂低鹽是新趨勢之一。作為食品生產鏈條中的關鍵環節，如何正確使用化學添加劑、控制各個環節的加工溫度、完善肉制產品性能檢測、以及做好食品加工監管，對于提高肉制品安全質量至關重要。

在消費升級的影響下，電商渠道讓易保存、易加工、安全健康、風味多樣的肉制品加快流轉，品類更豐富的肉制品出現在餐桌上，市場前景廣闊。

想要了解更多肉制品行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。

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  2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告

  肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品...

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