餐飲業復蘇回暖 餐飲業發展現狀分析

• 吳智聰 2023年1月10日 來源：互聯網 1436 95
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近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發放消費券、啟動跨年迎新消費節等措施，促進餐飲零售等消費;武漢餐飲業協會聯合餐飲企業推出煨湯滋補美食節、鄰里年貨節等系列活動;天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

美團數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。

復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業通過數字技術和智能設備應用，加快轉型升級步伐。

餐飲業現狀與未來發展趨勢分析

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。數據顯示，2021年，中國在線外賣市場規模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路?！盎ヂ摼W+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

預計隨著城鎮化率的提高，城鎮居民消費 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時伴隨著中國人口的消費升級，餐飲行業收入仍存在較大上升空間。

餐飲市場調研

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。

國家統計局發布數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業整體下行的同時，餐飲業還面臨著諸多現實的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實上，疫情三年以來，餐飲行業關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業頭頂的“魔咒”。但有不少餐飲企業拒絕“躺平”，通過外賣、社區團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

2022-2025年餐飲行業總資產預測

根據中國飯店協會餐飲收入數據。全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。餐飲收入高于社會消費品零售總額1.4個百分點。

數據顯示，我國餐飲行業收入達42716億元，這也意味著中國餐飲業終于突破四萬億大關。自1978年改革開放起，我國餐飲業收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，餐飲行業收入有可能突破5萬億。

餐飲市場競爭分析

大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

智慧餐廳行業前景分析

統計數據顯示，全國有近6.7億團餐受眾群體，其中僅學生就達2.6億，市場規模巨大。餐廳作為人們就餐不可缺少的一部分，不僅與人們生活息息相關，也與各行各業的發展有著密切聯系。

由此可見，代表著餐飲業未來發展趨勢的智慧餐廳，有著巨大的發展潛力，有關專家預測，未來我國智慧餐廳的市場規?？蛇_千億級別。

隨著00后新消費人群開始登場，在宏觀經濟、成本費用、大數據等因素作用下，2021年餐飲行業預計進入“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時代，會有嶄新的行業生態、商業模式呈現。

更多餐飲市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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