2023蔬菜加工行業現狀及發展前景分析

• 黃文玉 2023年3月29日 來源：互聯網 1403 92
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以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，采用物理、化學和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。

蔬菜加工的概念

以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，采用物理、化學和生物的方法制成食品以利保藏的加工過程。蔬菜經采摘后，隨著呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有機物不斷被消耗，同時，微生物的活動又極易造成蔬菜敗壞，將新鮮蔬菜進行適當加工，可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，有利于調節蔬菜市場供需格局，提高產品附加值，提高農民經濟收益。

蔬菜加工行業現狀及發展前景分析

蔬菜是我國僅次于糧食的第二大種植農作物，年產量和人家消費量均處于較高水平。我國蔬菜多用于新鮮銷售，加工銷售的占比極少。蔬菜是不耐放農產品，由于得不到有效保存及利用，我國每年約有8000萬噸蔬菜腐爛，造成巨大經濟損失。

隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩定、經濟發展乏力及發達國家貿易戰的挑戰。

中國蔬菜及其加工制品在國際市場上的占有率在10.5%左右，與30%的臨界點尚有較大差距。除了因國內人工、技術、服務成本增加等導致比較效益增長減緩的內部因素以外，產品質量安全水平及相對應的技術性貿易壁壘(TBT)是中國蔬菜及其加工制品出口面臨的重大挑戰。例如，近年來中國出口澳大利亞的番茄醬被檢出亞硝酸鹽含量高而停止購買合同，出口到德國的番茄醬要求檢驗殺滅聚酯、百菌清等項目和出具符合歐盟農藥殘留標準的證明，自身質量安全水平的問題在一定程度上制約了中國番茄產品的出口。

研究表明，中國出口東盟農產品遭受嚴重技術性貿易壁壘是形成持續逆差的重要因素，“技術貿易壁壘”每提高1個百分點，中國農產品出口額便下降0.26個百分點，從TBT和實施衛生和植物衛生措施協議(SPS)通報數量來看，東盟成員國更青睞SPS措施的使用，特別是菲律賓、泰國、印度尼西亞。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國蔬菜加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

總得來說，WTO規則、技術的先進性包括檢測和監控手段的技術進步及國家利益等是形成技術性貿易壁壘的原因，而中國在應對國外技術性貿易壁壘的措施不足是導致出口受阻的根本原因;反過來，如果能夠以技術貿易壁壘為契機，通過全方位的措施特別是圍繞產品的質量安全問題提高科技與管理水平來改善不足，則長期來看，技術貿易壁壘反而有助于全面提升中國蔬菜及其加工制品的質量與安全水平，最終促進中國蔬菜及其加工制品出口貿易的發展。

我國地域遼闊，不同蔬菜在不同地區的供需結局差別較大，新鮮蔬菜的運輸和貯藏較為困難，區域供需不平衡的狀況亟待改善。蔬菜加工可以合理利用及分配蔬菜資源，有利于降低蔬菜損失率及改善區域供需格局，并提高農民收入，其行業規模持續擴大。

2018年，我國蔬菜加工全行業銷售收入接近7500億元。其中，規模以上企業數量為2300余家，合計銷售收入為4000億元以上，在全行業收入中的占比為53%。我國蔬菜加工行業企業數量眾多，大部分企業規模較小，市場集中度低。

根據中國海關數據顯示，2019年1-12月中國水果、堅果或蔬菜加工機器進口數量為1.36萬臺，進口金額為2257.03萬美元;2019年1-12月水果、堅果或蔬菜加工機器出口數量為46.52萬臺，出口金額為5775.23萬美元。2015-2019年中國水果、堅果或蔬菜加工機器進口金額2018年達到最高值，此后呈下降趨勢;2015-2019年中國水果、堅果或蔬菜加工機器出口數量與出口金額均在2018年達到最高值。

蔬菜加工產品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術及裝備方面，我國蔬菜加工行業正在不斷進步，已經形成了一批具有較強競爭力的企業，產業集聚地逐漸顯現，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產業格局基本形成。

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業起步較晚，與發達國家相比行業發展仍較落后。我國蔬菜加工所需的原料，其供應基地規模化發展不足，供應的蔬菜質量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關鍵技術領域缺乏自主知識產權;蔬菜加工的深度不夠，產品品種較為單一，規模化、自動化水平較低，相關標準體系建設不完善。整體來看，我國蔬菜加工行業在技術和運營方面發展尚不成熟，國際競爭力較低。

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