魚子醬行業發展現狀分析及魚子醬行業市場前瞻

• 吳智聰 2023年4月7日 來源：互聯網 917 57
• 繁體

魚子醬實際上是一種由魚卵，而腌制成的食物，并且，這種能夠被制作成魚子醬的魚卵是來之不易的，目前能夠做魚子醬的魚，就只有鱘魚所產的卵。

魚子醬(嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬)是由鱘魚卵和食用鹽加工而成，富含人體必需氨基酸和高度不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B、D以及鈣、銅、鎂、鐵、硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露一起被稱為“世界三大美味”，被譽為“黑金”，是世界上價格昂貴的高檔食品。

魚子醬、松露和鵝肝被稱為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國，但實際上，它最初的原產地是俄羅斯。據報道，世界上最貴的伊朗魚子醬是由極其罕見的百年白鱘魚籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價格為25，000美元。

我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口以高端為主，進口數量遠遠小于出口數量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口數量為41.6噸，進口金額為1433.1萬美元;出口數量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。

目前，天泉魚子醬全球市場占有率近8%，居世界第三位，年出口創匯500多萬美元。對于消費者來說，現在通過淘寶天貓，就能以遠低于米其林餐廳的價格享受到“一口1000元”的高端食材。養殖基地的農民迎來了產業升級和收入增長。

如今，中國的鱘魚養殖規模是世界上最大的，每年都會給全球提供大量的魚子醬產品，，這也使得我國近些年來鱘魚以及魚子醬的產量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市場都被中國所占領著。

中國魚子醬產量占全球市場七成

魚子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國魚子醬已經開始占領全球市場。

據中國海關數據，我國魚子醬出口數量較大，2021年浙江省魚子醬出口數量為172106千克，占中國魚子醬總出口數量的70.52%;四川省魚子醬出口數量為47749千克，占總出口數量的19.5%。2022年上半年，中國魚子醬出口數量為103.37噸，出口金額為2978.1萬美元。

從我國魚子醬出口地區來看，主要出口至美國、德國及法國，其中2021年中國魚子醬出口數量最多地區為美國，達82274千克，占中國魚子醬總出口數量的33.7%。

據中國漁業統計年鑒統計，中國已成為全球魚子醬的最大產地。2019年，中國魚子醬的產量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產量的1/3。

全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險，現在許多國家和地區都對其加以保護。

傳統的魚子醬源自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵。在以往的很長時間內，俄羅斯和伊朗主導著魚子醬出口市場。但20世紀80年代開始，野生鱘魚資源受過度捕撈、生態環境被破壞等因素影響，產量急劇減少。除了竭澤而漁帶來的破壞性后果，魚子醬稀少的另一個原因在于，鱘魚生長極為緩慢。從一條幼魚到成熟產卵，需要十幾年的時間，并且鱘魚只有長到3歲時才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚子醬物以稀為貴。

魚子醬行業市場前瞻

魚子醬加工大概要經過取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內完成，時間過久就會影響魚卵的新鮮程度，導致魚子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環節也需要加工者具有老道的經驗，鹽不能放太多，不然會影響魚子醬原本的風味，也不能放太少，不然會縮短產品的貨架期。

早年，隨著野生鱘魚捕撈禁令的頒布，人工養殖鱘魚產業開始逐漸發展，魚子醬價格也隨之降低。那時候的技術還不足以生產出能夠媲美野生鱘魚的優質魚子醬。但是隨著近年來，人工養殖技術的不斷升級，優質魚子醬現在在市場上是供不應求。

由于鱘魚卵比較脆弱，因此，破魚、取卵等加工環節還主要依靠人工。行業內正在攻關鱘魚取卵、魚卵脫粒等技術，推動魚子醬加工走向規范化、標準化。魚子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場前景，行業內加強養殖、加工技術的攻關，將推動產業發展“更上一層樓”。

科技的發展也推動了鱘魚養殖，智能增氧、智能投餌、水量管控裝置等設備，對魚池進行全天候環境監控、全過程質量追溯、全方位遠程會診、全自動數據分析。每個魚池都安裝了傳感器，水溫、液位、溶解氧、pH值、氨氮等數據被傳導至監控中心，手機和中臺多方接入，還可遠程控制投餌機和增氧機，實現監測、巡查、咨詢、增氧、投料、注水等一條龍操作。科學的管理讓魚子醬加工控制在15分鐘時間內完成，從而達到對產品的保鮮要求。

隨著國內廣大消費者消費水平的升級及高檔酒店、高檔餐廳等對魚子醬這道美味的吸納，消費者們接觸魚子醬的機會在不斷增加，更多的人開始品嘗魚子醬，不少人喜歡上這道美味。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國魚子醬市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》。本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個魚子醬行業的市場走向和發展趨勢。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國乳品添加劑行業競爭格局分析及發展前景研究報告

  在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。乳品添加劑行業研究報告就是為了解行情、分析環境提供依據，是企業了解市場和把握發展方向的重要手段，是輔助企業決...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡