擼串出圈 “魯C”火了 淄博燒烤何以突出重圍 2023燒烤市場現狀及前景分析

• 郭夢 2023年4月12日 來源：互聯網 289 11
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過去一個月，社交平臺上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經一路小跑，率先進入到充滿孜然味兒的夏天。

擼串出圈 “魯C”火了

過去一個月，社交平臺上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經一路小跑，率先進入到充滿孜然味兒的夏天。

為了鞏固淄博燒烤的江湖地位，也為了順勢壯大地方經濟，淄博市政府上個月召開發布會表示，今年“五一”前后將舉辦“淄博燒烤節”，進行燒烤名店“金爐獎”推薦評選，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。

在政府支持下，淄博市首個燒烤協會——張店區燒烤協會本月正式成立，讓淄博燒烤在品牌化、規模化、組織化的方向上邁出了一步。

淄博燒烤何以突出重圍

淄博燒烤最大的特點就是便宜，當然，價格只是一方面，最讓人感嘆的，就是淄博燒烤行業本身，特別有城市榮譽感。燒烤是一種平民美食，這就意味著它的天花板很低，如果行業不報團健康發展，就很難成氣候。

燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大致學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

2023燒烤市場現狀及前景分析

國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

烤串行業核心競爭力拆解： 一是單店盈利能力，供應鏈、腌制和烤制秘方決定食材差異化，消費場 景創新決定服務差異化。1）食材差異化能力：烤串業的去廚師化、標準化 決定了行業的技術壁壘很低，行業本身的產品差異化空間較小，食材的品質 和腌制、烤制秘方是產品差異化的主要抓手，我國高端羊肉的供給不足，能 從供應鏈源頭掌握優質的食材構成品牌和核心競爭力之一。2）服務差異化 能力：烤串的強社交性決定了消費者做決策時除了口味還會考慮到消費場 景和體驗，比如很久以前的桌上現烤模式，由服務員現場撒料、加串，形成 差異化的消費體驗。

燒烤行業的小眾業態，未來成長空間可期。

據中研普華產業院研究報告《2022-2027年燒烤產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》分析

對于燒烤行業來說，連鎖化率提升更意味著，燒烤行業供應鏈體系將會走向成熟。目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

在國內餐飲界，燒烤這種餐飲類型深受年輕消費者群體認可，一直以來都是一個占比較大的品類。

由于燒烤行業的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業的市場競爭者不能輕易退出行業，造成競爭者較多，而整個燒烤行業的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現象極其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業市場集中度極低。

在2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業5.1萬家，超過快餐類企業4.8萬家的新企業數量，居餐飲行業頭名，遠超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。

未來趨勢

可以說，后疫情時代，燒烤行業真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或將有望復制火鍋品類的發展奇跡。

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤 食材種類多，受眾廣泛，且營業時間長，是夜經濟的支柱餐飲品類，因此近 年來市場需求增長較快。

從行業發展趨勢看，燒烤“熱”消費為創業打開了新渠道，供應鏈標準化、品質化發展成為大勢所趨。消費場景也凸顯出多元化的趨勢，“露營+燒烤”成為新的風口，“小城”風味也開始走進一二線城市。

欲了解更多關于燒烤行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年燒烤產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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