牛奶行業發展趨勢分析 牛奶行業市場發展現狀2023

• 黃文玉 2023年4月14日 來源：互聯網 1325 87
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純牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”,顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，純牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂純牛奶。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。

近年來中國奶業的發展越來越多地表現出畜牧業固有的周期性，受制于消費增長的放緩，增長速度明顯變慢。中國奶業的發展更多受到國內乳制品供需平衡、養殖成本變化和國際乳制品市場的影響。2017年牛奶產量3602萬噸，中國目前人均乳品消費仍僅有全球平均水平的三分之一，其中占全國人口一半的農村居民，牛奶消費量更少，這是中國奶業的短板，同時也意味著未來潛力巨大。

隨著中國居民消費水平的增加，人們對生活質量要求也越來越高。生活飲食中不僅追求吃飽，還更加注意營養均衡。2019年居民消費水平為27504元，相比2018年增加了2259元，同比增漲8.95%。受疫情影響，2020年居民消費水平為27438元，相比2019年減少了66元，同比下降了0.24%。

純牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”,顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，純牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂純牛奶。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。

目前市面上純牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂純牛奶，其中就增添了鈣質。純牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，純牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

牛奶行業市場發展現狀分析

牛奶行業產業鏈上游主要為奶牛養殖環節，包括飼料、獸藥、疫苗、育種、養殖等;中游為牛奶的生產供應環節，主要產品包括巴氏消毒奶、滅菌奶、調制乳、發酵乳及含乳飲料;下游為產品運輸銷售環節，主要包括商超、便利店、酒店餐飲、電商平臺等，最終到達終端消費者。

牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。

數據顯示，2019年全國人均牛奶產量為22.9公斤/人，比2018年增長了0.80公斤/人，同比增長3.62%。其中：排在第一名的地區是寧夏，為265.2公斤/人;其次是內蒙古，為227.5公斤/人，比寧夏少了37.70公斤/人;緊接著是黑龍江，為123.7公斤/人，比內蒙古少了103.80公斤/人。據國家統計局統計，2020年中國奶牛的數量為6150千頭，比2019年增加了50千頭，同比增漲了0.82%。《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》顯示：2021年，牛奶產量3683萬噸，增長7.1%。2022年，牛奶產量3932萬噸，增長6.8%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內牛奶行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

近幾年，中國乳制品的進口數量也在持續上升。2020年中國乳制品進口數量為328.12萬噸，相比2019年增加了30.81萬噸，同比增漲了9.39%。2021年1-10月中國乳制品的進口數量為337.27萬噸，進口額為115.27億美元。根據聯合國糧農組織世界奶類供需預測變化情況推算，2020年世界奶類供需總產量為906百萬噸，預計2021年世界牛奶的總產量為921百萬噸，同比2020年增漲1.66%。

就自給率而言，2021年全國奶類總供給量為6007噸，其中，國內奶業總產量為3778萬噸，進口乳制品2229萬噸，自給率為62.9%。《中國居民膳食指南(2022年)》建議乳制品每天攝入量為300克-500克。按下限算，全國奶類總需求量是1.5億噸，如果按照62.9%的自給率計算，國內需要達到5657萬噸的產量。

2021年“牛奶”專利申請數量為1146個，2020年“牛奶”專利申請數量為2324個，相較2019年的2526個減少了202個，同比下降了8.00%。截止2021年12月，內蒙古伊利實業集團股份有限公司的申請數量為543個，占總申請人數量的20.57%。內蒙古牛乳業(集團)股份有限公司申請數量為384個，占總量的14.55%;光明乳業股份有限公司申請數量為250個，占總量的9.47%。

國產奶業已經有了脫胎換骨的變化，但造成消費者仍然相信進口奶就是好、國內乳企失地難收的重要原因之一，是由于消費者目前仍存在一定的消費誤區。解決中國牛奶消費的主要方式是引導乳制品消費和公益性宣傳，糾正乳制品加工亂象。

國家和行業協會通過公益廣告和行業宣傳等方式，倡導健康飲奶，提倡每天飲奶，宣傳國內奶業近年來在質量安全方面取得的進步，增加消費者的理性選擇和對國產牛奶的信心;巴氏奶被稱為中國乳制品消費市場的最后一塊自有陣地，政府要提倡、引導巴氏奶的發展和消費，在頂層設計上將巴氏奶作為一個新興產業進行扶持和政策傾斜;在乳制品加工市場嚴格執行“液態乳標鮮、標純、標復原”的三標規定，完善檢測方法，加強監管和執法力度，糾正乳制品加工的亂象，給消費者以知情權;乳品加工企業在產品結構上做到大眾化產品和高端產品并重，避免乳制品的高端化，讓普通老百姓的飲奶習慣得以保持，整體上提高乳制品的消費水平。

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