五一燒烤市場分析 燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研2023

• 2023年4月29日 來源：百度百科 中研網(wǎng) 275 10
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今年“五一”期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費，歡迎大家到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。

今年“五一”期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費，歡迎大家到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。

近期，“淄博燒烤”火爆，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%;“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。

美團數(shù)據(jù)顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環(huán)比增長988%。4月15日中午12時30分，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘就被秒空。北京、上海、鄭州、石家莊等地游客“種草”淄博的積極性最高，4月28日前往淄博的火車票已全部售罄。

與此同時，燒烤也帶動了淄博甚至山東景點門票等生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單(含酒店、景點門票)同比增長超2000%。有網(wǎng)友提前準備好拔草攻略，第一天下高鐵，直奔燒烤店;第二天游覽周村古商城;第三天開啟山東省內(nèi)巡游。

山東淄博市市場監(jiān)督管理局官微發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書》。各相關(guān)經(jīng)營者要嚴格遵守相關(guān)等法律法規(guī)，加強價格自律，遵循公平、合法、誠實、信用原則，為廣大消費者提供價格合理的商品和服務(wù)，自覺維護市場價格秩序和公眾利益。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

燒烤因為具備 “親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。 所以，在未來的趨勢上，一方面，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，街邊攤必然會越來越難以生存;另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。

其實，燒烤由來已久，可能從人類開始懂得用火的時候就已經(jīng)誕生了。但是，一直以來它大多徘徊于市井街頭的流動小攤中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，燒烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。

據(jù)美團點評發(fā)布的《2018年中式燒烤市場報告》顯示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。

燒烤似乎擁有著無比神奇的力量，即使是備受人生難題困擾的人，也能在街頭巷尾吵鬧喧騰的燒烤攤中，將無處發(fā)泄的憂郁和愁悶在一口酒一口肉里慢慢撫平，獲得片刻的寧靜。于是很多人把“沒有一頓燒烤解決不了的問題”當作自己的口頭禪。就像紀錄片《人生一串》中說的那樣，“當扯下最后的頑筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快”。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)模看，2021年國內(nèi)燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

在今年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量，居餐飲行業(yè)頭名，遠超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

燒烤烤串門店數(shù)同比增長 91.4%，是餐飲行業(yè)中同比增長最快的業(yè)態(tài)。根據(jù)連 鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，2021 年燒烤、飲品、小吃快餐是疫后餐飲業(yè)中連鎖化率 提升最快的三大品類，是由于三者均為開店門檻低、標準化程度高、易復(fù)制的餐飲業(yè)態(tài)，其中燒烤行業(yè) 2021 年連鎖化率達到 14.2%，同比提升 3.9pct，近年來燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的完善也為行業(yè)連鎖化進程加快提供基礎(chǔ)。

需求端：強社交+夜經(jīng)濟+分布廣，燒烤市場需求空間大。從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強社交屬性，且年輕消費群體占比高，價格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時間長，是夜經(jīng)濟的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達到2010億元，同比增長3.6%，預(yù)計2021年達到2318億元。根據(jù)國泰君安研報，燒烤行業(yè)約占餐飲市場整體規(guī)模的5%，已經(jīng)達到中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

在成熟的供應(yīng)鏈體系下，燒烤行業(yè)標準化程度將迎來巨大提升。如冰城串吧創(chuàng)始人張利打造的利思客燒烤品類供應(yīng)鏈體系，在穿串環(huán)節(jié)雖然依然采用人工穿串，但大規(guī)模、集約化生產(chǎn)同樣帶來了極大的效率提升，其向西貝、海底撈外供的燒烤食材，標準化程度較高。

更多市場消息，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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