醬油市場發展現狀調研及市場競爭格局分析

• 黃文玉 2023年5月9日 來源：互聯網 819 50
• 繁體

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油行業投資前景如何?醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油市場發展現狀調研及市場競爭格局分析

隨著生活水平的提高以及收入的增長，醬油產品持續升級，從最初傳統的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現如今追求健康的零添加、有機產品，產品矩陣不斷完善。與之相對應的是價值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當前醬油主流價格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產品為主。在疫情的影響下，消費者對產品的健康需求提升，也催化零添加和有機醬油的發展。

近年來，醬油企業發力有機醬油品類的速度才呈現加快態勢，好記食品、海天味業、千禾味業等都已布局有機醬油，我國有機醬油產量自2016年的12055噸增長至2021年的35578噸，年復合增長率達24.17%。有機醬油市場的放量增長體現了醬油市場的品質升級趨勢：釀造原材料上，采用有機原材料產品進行發酵，或者不添加食品添加劑的具有更加醇厚味道的零添加醬油產品。

我國醬油行業市場競爭激烈，2016年之前，領先品牌的市場占有率并不高，隨著行業進入調整期，產銷量大幅下滑，海天味業憑借渠道、規模、工藝控制以及營銷等優勢取得逆勢增長，目前海天味業的市場占有率在30~35%之間，在國內醬油市場已經算得上是一家獨大。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

海天味業于2014年正式在上海證券交易所掛牌交易，以“傳揚美味事業，釀造美滿生活”為己任，致力于用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，目前生產的產品已涵蓋醬油、蠔油等十幾大系列百余品種500多規格。2021年，海天味業的總資產為333.4億元，同比增長12.9%;2021年，海天味業歸屬母公司凈利潤為66.7億元，成績十分亮眼。

數據顯示，截至2022年8月，我國共31家企業獲得有機醬油認證。2021年我國有機醬油新增產能30135.7噸，累計產能54901.9噸。國內有機醬油產量從2016年的12055噸增長至2021年的35578噸，年復合增長率達24.2%。近年來我國有機醬油行業產能利用率維持在65%左右，2021年行業產能為5.49萬噸，產量為3.56萬噸，產能利用率為64.8%。2021年，海天味業的醬油營業成本為81.00億元，同比增長18.01%;千禾味業的醬油營業成本(6.63億元)較上年增長21.72%;加加食品的醬油營業成本則是6.27億元，同比下降5.20%。

有機醬油產品價格差異較大，主要產品價格分布在50-80元/升不等，目前產品定位主要為中高端市場。好記的180特級有機醬油零售單價為59.8元/升，千禾有機認證釀造醬油零售單價高至99.6元/升。隨著我國居民可支配收入的提升，對醬油等調味品的健康、功能化需求更為看重，醬油行業的升級趨勢明顯。2021年我國有機醬油行業需求量約34350噸，市場規模為18.1億元。

醬油行業市場未來發展趨勢預測

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業將向零添加和有機醬油發展。

隨著醬油低端市場逐漸進入穩定時期并趨于飽和，各大品牌企業加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續推出超高端醬油產品。從長期來看，隨著健康化觀念持續導入并被廣大消費者所接受，以及場景的擴大與細分，產品的健康屬性將會成為關注點，醬油功能性的多樣化和細分化也將成為主要趨勢，在此背景下主流產品的價格帶有望持續攀升。

中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告

  隨著國內經濟的發展，醬油市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，醬油企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，醬油行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些醬油細分市場仍有...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡