2023熟食行業(yè)發(fā)展現狀及競爭格局分析

• 黃文玉 2023年5月22日 來源：互聯網 1260 82
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熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據著較重的分量，特別是肉制品熟食。

真空包裝熟食是指食品在經過低溫或高溫一些列處理(可即食)后，采用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質期，由于其便利性，現在多數熟食制作企業(yè)都采用真空包裝的方式。

隨著90后、00后的逐漸崛起，整個鹵味市場的消費傾向已經向年輕化方向發(fā)展，具體來說就是休閑鹵味熟食的市場份額逐漸超過傳統鹵味熟食。熟食在餐飲行業(yè)是很很有市場的美食，自古至今一直被人們多喜愛，選擇投資鹵菜小吃店，市場前景紅火，門檻不高。

熟食行業(yè)發(fā)展現狀及競爭格局分析

很多的餐飲形式，集快捷、使用方便為標準，熟食越來越成為人們家庭日常生活餐桌上不可或缺的一部分。熟食是一種老少皆宜的特色美食，并且沒有明顯的消費淡季，所以熟食市場需求大，發(fā)展前景遼闊，創(chuàng)業(yè)開熟食店成為越來越多人的選擇。

據不完全統計，目前中國醬鹵熟食體量已達3000多億元，年復合增長20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內看來，相比于其他食品行業(yè)，熟食產業(yè)工業(yè)化程度不高。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國熟食行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

熟食作為餐飲行業(yè)的重要品類，且又是人們生活的剛需產品，其消費場景從千家萬戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場需求。同時，熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業(yè)有充分的實力和信心進軍國際市場。

進入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，多則兩三萬可以開鹵菜門店，少則兩三千元即可擺攤開賣，對于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以聘請員工進行操作，經營起來非常的靈活。投資成本優(yōu)勢明顯。

餐飲業(yè)無疑是中國經濟發(fā)展最值得關注的行業(yè)，也是最有投資潛力的行業(yè)之一。國家統計局最新發(fā)布數據顯示，2018年我國餐飲收入將達到43，926億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為10.42%，2022年將達到65，310億元，未來也將保持18%以上速度持續(xù)高速發(fā)展。

熟食行業(yè)未來市場發(fā)展趨勢預測

在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據著較重的分量，特別是肉制品熟食。近年真空熟食食品行業(yè)將呈現以下發(fā)展趨勢：如肉制品，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降;牛肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。

目前熟食類市場競爭中，質量及消費安全問題已擺上重要位置，國內消費對食品的需求也進一步從量的滿足轉向質的提高，尤其是注重熟食品的衛(wèi)生質量。各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實現了“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市等現代化方式經營。這些先進技術和營銷方式，對國內真空熟食類食品行業(yè)的產業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進作用。

國外資金、先進技術及管理經驗的引進和利用，有助于我國肉類行業(yè)與國際水平、國際市場接軌。在國際化競爭形勢下，真空熟食類食品行業(yè)必須提高加工水平，增加產品科技含量，確保產品符合安全優(yōu)質的要求，以應對未來的市場競爭。

在數量持續(xù)增長的同時，質量的提高和品種多元化正在成為真空熟食類發(fā)展的主方向，制約熟食類供給的時代已經成為歷史，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。我國的熟食類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發(fā)展?jié)摿Α?/p>

此外，作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，熟食行業(yè)正呈現出飛速發(fā)展的態(tài)勢，千億級市場初現。巨大的成長空間、廣闊的市場前景，吸引著無數的資本進入熟食市場。受到眾多投資人和加盟商熱捧的棒棒雞傳奇，以其沉淀120余年的非遺技藝、標準化供應鏈、多樣化拓展渠道，在兩年間快速達到了400+門店規(guī)模，并在今年深入全國戰(zhàn)略布局，加速實現“三年千店”規(guī)模擴張目標。

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