脫水蔬菜行業市場現狀及進出口市場分析2023

• 黃文玉 2023年7月4日 來源：互聯網 中國海關 1458 96
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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。

一、脫水蔬菜行業概述

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。我國蔬菜產業鏈主要包括生產、收購、加工、批發商、零售等環節，由于農戶人均資本水平較低，其承擔渠道流通能力相對有限，在此背景下多級渠道商適應國情。

二、脫水蔬菜行業市場現狀

我國脫水果蔬加工企業分布范圍廣，全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業，但企業規模、效益卻差異很大，其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟，產品以出口為主，企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高，因此，獲得了較好的經濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。

隨著我國經濟的高速發展，人們對包括蔬菜等經濟作物的需求越來越大。據國家統計局數據，我國蔬菜播種面積自2015年的19613.06千公頃增長至2020年的21485.48千公頃，期間年均復合增長率為1.84%。近年來，我國脫水蔬菜產量持續增長，2020年中國脫水蔬菜產量約為40.54萬噸，同比增長9.13%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國脫水蔬菜行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業的抗風險能力。

在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。“阿波羅”計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

三、脫水蔬菜行業進出口市場分析

中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍干食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區也小有成效。據了解，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。

在2021年中國干蔬菜出口情況來看，2021年中國干大蒜出口數量為230028580千克;其次是干洋蔥出口數量為19151057千克。其中2021年中國干蔬菜主要進口產品為干大蒜291108千克;筍干絲進口金額為最多為1113419美元。

我國干蔬菜產品的出口額遠大于進口額。據海關總署數據，2021年，我國干蔬菜累計進口金額達到0.17億美元，同比增長37.78%;出口金額為21.78億美元，同比增長2.02%。我國干蔬菜主要出口到中國香港、美國、越南、日本、美國、馬來西亞、韓國等地。其中，中國香港的出口額排在首位，2021年的出口額達3.84億美元。

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