推動醬腌菜行業向現代化年輕化方向轉型 中國醬腌菜行業供需趨勢分析

• 周迅 2023年7月13日 來源：互聯網 926 58
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目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小

盡管隨著社會經濟快速發展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

推動醬腌菜行業向現代化年輕化方向轉型 中國醬腌菜行業供需趨勢分析

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國醬腌菜行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調味品行業下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產品升級，也迎來新一輪利好期。據相關統計數據顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規模增長至500億元以上，近幾年行業增速雖然放緩，但增長相對穩定。

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產業化、規模化的發展之下，一些生產企業在尋求醬腌菜手工制作與現代化生產間的平衡點，以生產環節的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產值已經達到180億元的背后，這幾年其生產工廠可以說是“大動作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團就建成年產1.6萬噸的榨菜智能化生產車間，進料、清洗、脫鹽、拌料、調味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環節基本實現全線智能化操作，據悉當年該企業生產車間的傳統工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現。隨后，該企業還著力對榨菜自動化生產線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產基地及智能信息系統項目等，推動傳統產業加快現代化轉型步伐。

非但如此，在一些中小微規模的醬腌菜生產企業中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產中，調味、拌料、清洗、包裝等環節開始逐步視產能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時，業內對加工環境的“臟亂差”管理、對從業人員的規范化管理也在變得更加深刻。

我國醬腌菜市場已形成相對穩定的競爭格局，頭部企業有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業等，其中涪陵榨菜憑借先發、技術、品牌、渠道等優勢成為國內醬腌菜龍頭企業。醬腌菜市場競爭激烈，企業要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產品創新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業向現代化、年輕化方向轉型。

根據國家統計局數據顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發展醬腌菜產業具有原材料和技術優勢。我國醬腌菜生產企業多，但以中小型企業為主，由于研發水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現象嚴重，企業多處于無序競爭狀態。近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。

如今，隨著食品工業技術水平的提升，傳統醬腌菜產業改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發展，成為食品行業中新的經濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區的舉辦將促進醬腌菜產業發展。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國醬腌菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國醬腌菜行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國醬腌菜行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為醬腌菜企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國醬腌菜行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

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