泡菜行業市場調研 2023泡菜行業發展趨勢及市場現狀分析

• 方蔓桃 2023年7月14日 來源：百度 1024 65
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在鎮村的大力支持和幫助下，今年6月，業主歐德友與兵馬村簽訂了為期30年的土地反租協議，建起重慶市歐品泡菜農民專業合作社，注冊了重慶歐德瓦崗泡菜有限公司，目前已投入上百萬元用于廠區建設和設備設施購置。隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高，收入水平較高的城

泡菜行業發展趨勢及市場現狀如何?今年初，白羊鎮召開了共助白羊咸菜產業高質量發展為主題的黨政親商懇談會，鎮里因勢利導，提出了大抓咸菜產業，打造咸菜小鎮的目標。在隨后開展的招商引資工作中，捕捉到在外地從事泡菜加工經營30多年的業主歐德友急需另選場地建廠擴大加工的信息，鎮有關負責人和村民代表前往考察，積極推介白羊鎮發展泡菜產業的優勢，誠邀業主來白羊創業。經過業主多次到白羊鎮回訪考察，最終決定把企業落戶白羊鎮。

在鎮村的大力支持和幫助下，今年6月，業主歐德友與兵馬村簽訂了為期30年的土地反租協議，建起重慶市歐品泡菜農民專業合作社，注冊了重慶歐德瓦崗泡菜有限公司，目前已投入上百萬元用于廠區建設和設備設施購置。隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高，收入水平較高的城市居民對特色、綠色農產品加工產品喜愛程度與日俱增。城市居民在食用肉類產品及大米、面食等主食產品的同時，對含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產品也更加重視，泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，泡菜行業未來市場發展空間更大。

近年來泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，使得產需規模不斷增長。數據顯示，2021年我國泡菜行業產量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》統計分析顯示：

泡菜行業市場深度分析

泡菜是韓國的經典料理之一，其起源于距今兩千年前的新羅時代。當時，泡菜僅僅是一道用鹽腌制的食材，被稱作“沉菜”。現代的韓國泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜為原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大蔥等調料，并充分攪拌、發酵而成。

受極端天氣、通貨膨脹以及韓元貶值等多種因素疊加影響，韓國的泡菜價格持續上漲。2022年9月16日，韓國農水產食品流通公社公布數據顯示，平均每10千克的白菜批發價已經漲至3.42萬韓元(約合人民幣171元)，這是8月份市場均價的兩倍。

特色美食，就是一座城市的文化名片。有著千年制作歷史的泡菜早已跳出其“下飯菜”屬性，演變成為四川省非物質文化遺產。近年來，四川眉山深耕泡菜產業，從源頭上建立泡菜生產標準化機制，助推當地泡菜產業實現規模化、品牌化發展，讓一碟小菜走上更多消費者的餐桌。

被譽為“中國泡菜之鄉”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。北宋年間，唐宋八大家之一的蘇東坡便有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。

“現在很多餐廳已經不再提供免費的泡菜，外賣里也不送泡菜了。”在韓國留學生感慨表示。

據媒體綜合報道，眾所周知，泡菜起源于中國，韓國大多數進口泡菜也是從中國引進的，并且在此前，為了區分中韓兩國泡菜的不同，文在寅政府甚至還出了一本書。但是盡管如此，韓媒卻還是“油鹽不進”，罔顧事實，以宣傳本土泡菜為借口，故意引起話題，讓韓國民眾無端“針對”中國。

隨后，巴中本亦食品有限公司成立。但要想“升級”，公司必須提升泡菜的“產品力”并打開對外銷售渠道。

在一年時間里，趙哲和馬青松前往眉山，調研學習泡菜產業成功經驗的同時，還與四川省食品發酵工業研究設計院合作，提升腌制技術、豐富泡菜口感，并招募設計師，對產品外包裝進行迭代升級。此外，通過創建品牌，在短視頻平臺進行直播，以此打開銷售渠道。

“與眉山等地的大規模工業化生產不同，我們保留了傳統的手作工藝。”趙哲介紹，在“辣”或“不辣”兩種風味之外，公司還開發出酸度、辣度、咸度不同的產品，豐富口感層次，贏得北京、上海、深圳等地消費者的青睞。

2021年“雙十一”期間，公司在電商平臺的銷售嘗到了甜頭——售出30多萬公斤土壇泡菜，單日最高賣出一萬多單。

當然，也不是所有的韓國民眾都看不清形勢，盲目站隊。一些韓國餐飲業者認為，把中韓兩國的泡菜做比較，中國的泡菜有更大的優勢，是韓國的泡菜根本就沒有辦法比較的。

韓國進口泡菜99.9%來自中國

泡菜是韓國人的最愛，也是他們最引以為傲的食品，所以才有了“一日三餐都吃泡菜才是韓國人”這樣的說法。《朝鮮日報》稱，中國產泡菜價格競爭力很強。在韓國電商網站Coupang上，1公斤韓產泡菜售價16560韓元(約合人民幣81.8元)，比中國進口泡菜貴了9倍。一位首爾的消費者表示，因為價格負擔小，不僅自己在吃中國進口泡菜，身邊朋友大多也在買著吃。

在首爾東大門，有一家平民小飯店專門出售單價5000韓元(約合人民幣24.7元)的套餐。隨著蔬菜價格飆升，該飯店幾乎所有食材都來自中國，只剩米飯用了韓國國產大米。

這家飯店的老板說，他們的泡菜來自山東青島，其它像豆腐、西葫蘆、大蒜、洋蔥、芝麻、辣椒醬、西蘭花和胡蘿卜，也都是從中國進口的食材。“要想維持之前的套餐售價，中國產泡菜不是選擇項，而是必選項。”

近幾年，韓國大力扶持泡菜產業發展，泡菜對外出口量逐年增長，然而在韓國國內卻是另外一番景象。以2020年為基準，韓國的泡菜市場上進口泡菜就已經占到四成左右，其中，中國產泡菜的占比達到99%。

根據韓國關稅廳最新數據，今年前九個月，中國產泡菜的進口量達到18.8萬噸，同比增長5.6%，如果目前的趨勢持續下去，今年韓國對中國產泡菜的進口量以及金額都有望創下最近十年來新高。

作為全國泡菜大省，四川泡菜產業承包了全國大部分的泡菜供應。數據顯示，中國泡菜市場規模超過400億元，其中2/3的泡菜產自四川。一壇小小的泡菜如何“發酵”出如此大的產業?近日，記者來到四川泡菜的主要生產地眉山市進行探訪。

冬日，走進眉山市東坡區崇禮鎮大定橋村，一片新綠在眼前延伸，青菜、蘿卜等蔬菜在農田里競相生長。這是眉山中國泡菜城萬畝綠色蔬菜基地的一部分，也是“一壇泡菜”的起點。42萬畝的綠色蔬菜基地，以糧經復合“稻—菜”輪作、“果—菜”間(套)作方式季節性種植青菜、蘿卜等，為泡菜企業提供豐富的優質原料。

“以前我們大多散種，泡菜企業的收購價格隨行就市，波動較大，收入完全看天，心里也有點沒底。”種了20多年青菜蘿卜的菜農徐德全介紹說，“現在好啦，只要前期跟企業簽好訂單，加上季節套種，每畝菜地年綜合產值3000多元，可實現純收入1500多元。”

穩定的泡菜產業鏈吸引了更多菜農加入其中，當地許多農民都參與到泡菜原料的直接供給，成為他們的重要收入來源。據了解，種植的積極性一方面來自于蔬菜有穩定的價格和銷路，另一方面則因為國家的政策扶持為菜農增添了信心。“每年，都有稅務干部上門宣傳優惠政策，幫助我們解決了許多實際問題。我們一直享受農產品增值稅免稅優惠，沒啥負擔。”徐德全說。

同時，在以龍頭企業為帶動的產業效應下，眉山市絕大多數泡菜加工企業均建立了相應的原料生產基地，通過定量供給，為企業產出高質、可口的泡菜提供源源不斷的原料保障。“通過與合作社簽訂農產品購買協議，購進加工泡菜的原料還能享受增值稅進項抵扣，農民和企業實現雙贏。”眉山市東坡區稅務局第二稅務分局負責人白宇說。

報道稱，一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生，這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現，也是我國在國際標準化組織(ISO)框架下制定的第6個食品標準。

此次由我國主導制定的泡菜國際標準的成功問世，意味著我國的泡菜產業成為了國際泡菜市場的行業標桿，我國泡菜產業的技術標準被世界所認同。我國泡菜生產的一些標準參數將成為泡菜行業國際標準的一部分，泡菜行業都將按照這一標準進行生產。這將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，對我國泡菜產業向更優、更強方向發展，將起到巨大的推動作用。

據央視財經報道，為了確保泡菜供應，韓國正積極擴大從中國進口泡菜。由于相關的需求看漲，中國泡菜的進口價格也同比上漲33.4%。

泡菜產業的規模發展，少不了稅務部門的鼎力相助。近年來，眉山市稅務部門持續深耕精細服務，尤其在獲悉產業園企業受疫情影響，生產經營遭遇困難、資金壓力大時，積極通過上門服務、網絡輔導，為企業講解稅收優惠政策，幫助企業辦理稅款延期繳納和發票網上申領免費郵寄等，幫助泡菜產業企業優惠應享盡享，助力復工復產。

四川李記樂寶食品有限公司自成立起，便一直受益于稅務部門的貼心服務。“今年，國家出臺稅費優惠政策，稅務干部都會上門給予我們耐心輔導，幫助我們辦理留抵退稅共計1130萬元。有了稅收政策的不斷幫扶和稅務部門的優質服務，我們企業有信心能夠發展得更好。”該企業總經理胡剛說。

隨著東西方飲食的融合，中國的泡菜、醬料等食品也紛紛走出國門，被端上外國家庭的餐桌。成立于2001年的吉香居食品股份有限公司作為四川泡菜食品的龍頭企業，多年來持續投入研發資金，創新推出的多類產品暢銷海內外。

除了泡菜產業之外，東坡區聚天下英才而用之，立足水稻、柑橘、蜂蜜、藺草等特色農業產業發展需求，出臺“1+3+N”人才政策體系，以《東坡英才計劃管理辦法》為統攬，大力實施《柔性引才管理辦法》《鼓勵食品和醫藥人才聚集的五條措施》等人才政策措施，以“八大行業”本土人才培育計劃為抓手，為各鎮分批培訓果技員、新型職業農民、村醫、工匠等優秀行業人才1570余名，帶動2000余農戶發展水稻種植、生態養殖等產業項目38個，促進東坡農村居民人均可支配收入從2017年的16814元增長到2021年的24175元。

“受疫情影響，傳統的歐美出口渠道因運費大漲導致銷量下滑比較明顯，但讓人意外的是，這兩年東南亞國家的泡菜出口額反倒增長了200%，不僅填補了歐美貿易額的下滑，甚至略有盈余。”王艷麗說，疫情讓東南亞國家傾向選擇就近的進口泡菜。

一碟小菜，川菜之骨，傳承千年，世界共享。2009年，東坡泡菜被納入國家地理標志保護產品名錄。2021年6月，眉山中國泡菜城向四川省知識產權中心成功申請了知識產權小鎮項目，同時向20個國家和地區申請了東坡泡菜地理標志證明商標海外保護，助力東坡泡菜打造千億產業。

泡菜行業市場前景分析

黨的二十大報告指出，發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。產業振興是鄉村振興的重中之重，泡菜產業是東坡發展特色產業助力鄉村振興的一個縮影，從餐桌上的一碟小菜成長為舌尖上的200億大產業，培育出產值超過5億元的企業有13戶，“東坡泡菜”連續3年榮登中國品牌價值評價信息發布榜單，遠銷美英日韓等100多個國家和地區，助力20多萬農戶年均戶增收2.3萬元。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國泡菜行業的供需狀況、泡菜發展現狀、泡菜子行業發展變化等進行了分析，重點分析了泡菜行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、泡菜行業的發展建議、泡菜行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。泡菜報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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