行業競爭激烈 2023國內面食行業發展趨勢分析

• 黃文玉 2023年10月9日 來源：互聯網 627 36
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面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面食行業概況

中國古人食麥的歷史可追溯到新石器時代，最初還是整粒食用，由于石磨的發明人們開始食用面粉，春秋戰國已經出現面餅，東漢時期石磨普及人們開始廣泛食用面粉。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富，出現許多大眾化的小吃，例如餃子、面條、拉面、煎餅、燒麥、春卷、元宵、油條等等。各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面粉作為家庭主食消費的主力軍，依舊呈現剛性需求;從市場來看，2018年市場規模大幅度下降，之后趨于平穩。這可能是人們對健康的重視和可替代的選項增多，減少了對面粉及面粉相關制品的需求。2022年我國面粉市場規模接近3748.6億元，其中家庭消費占到了43%，餐飲及工業占到57%。數據顯示，近年來全球面粉總體產量呈現下降的態勢，由2015年的6.75億噸減少至2022年的5.58億噸。

小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物。據國家統計局數據顯示，2016年以來我國小麥種植面積主減縮小，2020年由于疫情的沖擊下降幅度有所增大，到了2022年我國小麥播種面積為23520千公頃。

面食行業市場發展現狀分析

隨著小麥播種面積的減小對產量也有所影響，20222年我國面粉產量達到8498.6萬噸，需求量為8493.8萬噸。總價格來看，雖有波動但整體較為穩定，2022年市場均價來到4318.9元每噸。面粉作為家庭主食消費的主力軍，依舊呈現剛性需求;從市場來看，2018年市場規模大幅度下降，之后趨于平穩。這可能是人們對健康的重視和可替代的選項增多，減少了對面粉及面粉相關制品的需求。2022年我國面粉市場規模接近3748.6億元，其中家庭消費占到了43%，餐飲及工業占到57%。

在中式快餐領域，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據不完全統計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。傳統的中餐廳制作過程相對復雜，目前連鎖面館普遍會采用很多半成品食材。只需要在門店簡單加工，成品就可以直接上桌。這既降低了服務人員的工作難度，也提高了出餐速度，使得門店產品更加標準化。這種“中央廚房+門店”的模式，也是連鎖面館迅速發展的一個重要原因。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內面食行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

面，起源于中國，距今已有約兩千年的制作食用歷史，目前面已是中國消費者第一大剛需，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。面的需求量非常大，各個細分領域的面食門店數量也不少。紅餐網在某點評上搜索發現，北上廣深四大一線城市關于“面”的相關商戶就超過了16萬家。

某平臺數據顯示，在全國的餐飲門店數當中，小吃快餐的門店數占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類的占比超2成，門店數連續4年上漲，已近百萬家。盡管市場空間巨大，火熱的賽道也引來同質化競爭的擔憂，面條連鎖企業想要改變品類強、品牌弱的現狀，還需要修煉內功。

就市場規模變動而言，我國速凍面米制品市場規模從17年的618億元增長到2020年的727.8億元，年復合增長率為5.6%。目前國內以水餃、湯圓為代表的傳統速凍面米制品市場規模已經趨于穩定，后續速凍面米制品行業的成長將由不斷開發導入的新品類來驅動。隨著國內消費需求水平持續增長，疊加工作壓力持續增長及年輕人自己動手做飯占比持續下降影響，我國速凍米面需求持續增長，數據顯示，2019-2021年我國速凍米面食品產量持續增長，截止2021年已達371.8萬噸，同比2020年增長11.3%。

就我國速凍米面產業市場結構占比而言，餃子湯圓等發展較早的速凍食品占比較高，數據顯示，餃子和湯圓綜合占比速凍米面食品超6成，面點、餛飩和粽子分別占比18%、7%和6%，當前國內速凍米面產品中餃子、湯圓進入成熟階段，新式面點有望依靠創新型大單品快速打開增量市場。隨著80、90 后逐步掌握消費主權、躋身社會主流消費群體，主動下廚次數的減少及對烹飪食材操作簡便性的要求將逐步推高速凍預制食品的人均消費量。2020年三全食品速凍米面食品銷售為62.31億元，同比增長4.2%;安井食品速凍面食銷售收入為16.62億元，同比增長19.7%。

數據顯示，我國有超過24萬家面食相關企業，97%為個體工商戶，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相關企業數量超1萬家。據統計，我國米面制主食產業空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。傳統面制主食消耗小麥占總產量的80%左右，其中饅頭消費量就占據了面制食品總量的30%。

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