2024麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀及經(jīng)營形勢分析

• 黃文玉 2024年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國飯店業(yè)協(xié)會 沙利文 551 30
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麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的

近年來，隨著消費者對于美食的追求日益增加，麻辣燙憑借其獨特的口味和豐富的食材選擇，贏得了廣大消費者的喜愛。

麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。

麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀及經(jīng)營形勢分析

隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。

2021年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達46984億元，較2020年增加了7457億元，同比增長18.87%，其中中式快餐市場規(guī)模為7744億元。受新冠肺炎疫情影響，2020年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復(fù)增長，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%，預(yù)計2025年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模將達到1973億元。

目前，麻辣燙門店數(shù)量已經(jīng)超過了20萬家，成為名副其實的“國民小吃”。在門店規(guī)模擴大的同時，麻辣燙的種類和口味也在不斷創(chuàng)新和豐富。傳統(tǒng)的“可以喝湯的麻辣燙”正在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，以干拌、盤盤為特色的川式麻辣燙逐漸興起，澆頭、油潑、圍爐等“新物種”的出現(xiàn)，使得麻辣燙的口味和形式更加多元化。從連鎖化率來看，2020年中國，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》顯示：

從消費者角度來看，20~39歲人群是麻辣燙行業(yè)消費的主力軍，累計占比達66.3%，顯示出年輕人群對于麻辣燙的喜愛和追捧。這也與麻辣燙本身的特點有關(guān)，它既能滿足消費者對于美食的追求，又能適應(yīng)快節(jié)奏的生活方式，方便快捷。

中國麻辣燙餐飲店遍地開花，一大批優(yōu)秀的飼料企業(yè)迅速崛起，逐漸成為麻辣燙行業(yè)中的翹楚，如楊國福、張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙、小谷姐姐、刁四麻辣燙等，從成立日期來看，楊國福成立日期要早于張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙、小谷姐姐、刁四麻辣燙。從門店數(shù)來看，楊國福和張亮麻辣燙門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，截止2022年2月楊國福門店數(shù)共計5650家，張亮麻辣燙門店數(shù)共計5610家。

麻辣燙行業(yè)市場也面臨著一些挑戰(zhàn)和變化。隨著市場競爭的加劇，麻辣燙企業(yè)需要不斷提升自身的品牌形象和綜合實力，以應(yīng)對市場的變化和挑戰(zhàn)。同時，隨著消費者對于健康飲食的關(guān)注度提高，麻辣燙企業(yè)也需要注重食材的新鮮和健康，以滿足消費者的需求。

麻辣燙行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提高，麻辣燙行業(yè)也將逐漸走向健康化。這包括選擇更加新鮮的食材、減少油脂和添加劑的使用，以及推出更多低油低鹽的菜品。這種健康化的趨勢不僅符合現(xiàn)代人的消費需求，也為麻辣燙店帶來了更多的發(fā)展機會。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和外賣行業(yè)的快速發(fā)展，麻辣燙的在線訂單量有望持續(xù)增長。消費者可以通過手機APP等渠道方便地訂購麻辣燙，這為麻辣燙店提供了更廣闊的銷售渠道。線上銷售的興起不僅有助于提升店鋪的銷售額，也有助于擴大品牌的影響力。

品牌意識在消費者中逐漸增強，麻辣燙行業(yè)也不例外。未來，麻辣燙品牌將通過廣告宣傳、形象代言人以及自媒體平臺等多種方式，不斷提升品牌知名度和影響力。品牌效益的增強將有助于麻辣燙店在市場中脫穎而出，吸引更多消費者。

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