中國食醋市場產銷狀況統計 食醋市場規模分析

• 2022年2月14日 ZhouXun來源：互聯網 225 6
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醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

食醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

中國食醋市場產銷狀況統計分析

2017-2021年中國食醋市場產量分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場產量分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

上游行業方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業，除基本的供求關系影響外，也受到環保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。

消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

自2010年來我國食醋行業總體產量穩步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產量達460萬噸，同比增速為1.55%。

2017-2021年中國食醋市場規模分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

近年來我國調味品市場規模的不斷擴大。2020年，中國調味品行業市場規模達到3950億元，同比增長15.3%，2021年市場規模突破4000億元。調味品主要是指用于調和滋味、氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品，廣泛應用于飲食、烹飪和食品加工中。依成品形狀的不同，調味品可以分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類等五類。

單就食醋生產而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產生醋酸的原料，是主要的成本來源;就產成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運輸和銷售需要，因而包裝物也占據了相當的成本。

2016-2021年中國食醋市場產銷呈現逐年增長的趨勢，由于食醋行業發展比較成熟，行業競爭者眾多，消費量增長較慢，導致行業出現供大于求的顯現，2021年食醋行業的產銷量分別為460/451萬噸。

了解更多行業詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國食醋行業市場全景評估及發展研究報告》。

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