有機醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的有機糧食(高粱、黃米、糯米等)為主料，有機谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途廣泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加
有機醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的有機糧食(高粱、黃米、糯米等)為主料，有機谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途廣泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
國內食醋的供給基本上能滿足國內市場的需求，同時還大量出口，有機醋作為其中一些小類，消費者有限，因此進出口價格對于國內市場總體的價格影響并不大。
數據顯示，2020年我國調味品行業市場規模達到3950億元，其中食醋僅有160億元。業內人士表示，食醋行業內部區域性強、集中度低的市場格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個角度看，這樣的格局也為企業存量空間的競爭創造了條件。現階段，食醋企業的重點仍是以存量為主的競爭，未來，則可以從品質化、健康化、功能化以及開發醋飲料等方向著手增量。
根據中研普華研究院報告《2022-2027年有機醋市場價格預測及影響因素投資分析報告》統計分析顯示：
第一節 有機醋行業總體規模
2019年我國有機醋行業市場規模大約有41億元，同比增長12.6%;2018年市場規模為36.6億元，同比增長大約17%。
圖表：2017-2019年有機食醋市場規模
資料來源：中國調味品協會
第二節 有機醋產能概況
一、2015-2019年產能分析
圖表：2015-2019年有機醋產能
資料來源：中國調味品協會
二、2020-2025年產能預測
圖表：2020-2025年產能預測
資料來源：中研普華產業研究院
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2022-2027年有機醋市場價格預測及影響因素投資分析報告
有機醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的有機糧食（高粱、黃米、糯米等）為主料，有機谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，...
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