中國烤魚行業市場全景調研 提升顧客的消費體驗是未來發展趨勢

• 2022年10月17日 HuangWenYu來源：百度百科 國家統計局 央廣網 1118 72
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烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。

烤魚的概念

烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。

烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國烤魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣新型烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、土豆凈切片;蔥頭洗凈切絲;金針菇弄碎，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內的魚片上，并加上蘑菇、土豆片、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

根據國家統計局數據顯示，我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變。

2021年10月，國務院發布《關于推動生活性服務業補短板上水平提高人民生活品質的若干意見》，提出進一步推動商業繁榮，激發國內消費潛力，為烤魚市場提供有利的發展條件。

烤魚行業市場現狀分析

根據數據顯示，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業市場規模下降至970.6億元，同比下降14.17%，2021年增長至1104.5億元，同比增長13.8%。隨著烤魚消費在我國各城市的逐步普及，市場滲透率持續提升。預計2023年我國烤魚行業市場規模增長至1396.6億元。

據《2022中國火鍋大數據報告》顯示，烤魚在我國十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長沙三地更是位列第一。近年來，隨著冷鏈物流不斷完善，產業鏈不斷成熟，單店模型不斷優化迭代，烤魚賽道已經陸續跑出許多優秀品牌。

Z世代群體推動新消費模式，為烤魚行業發展帶來新的增長點。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點單，成為外賣行業新的增長動力。

2015-2021年我國烤魚新注冊企業量平均近7000家，2021年累計在冊企業達48737家，我國烤魚行業參與者持續增多，為烤魚行業發展持續注入動力。目前行業內部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規模位居前列，頭部格局已經初步穩定。

近年，隨著烤魚市場競爭日趨激烈，創新和品質成為了烤魚市場的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉向“活魚陣營”，而原本采用活魚的品牌則加速完善活魚供應鏈的建設，譬如魚酷活魚烤魚正是從創立至今的十幾年時間內都堅持門店的活魚供應，九毛九集團推出的賴美麗眉山藤椒烤魚品牌也主打“活魚現烤”，目前已經開出了2家門店。

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數增多的占比遠高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長。烤魚市場產品層面同質化嚴重，難以形成差異化。打造新消費模式，通過產品和服務創新，提升顧客的消費體驗是未來發展趨勢。

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  2022-2027年中國烤魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告

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