中國速凍食品行業(yè)分析及發(fā)展前景預測

• 2022年10月17日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網 1374 90
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速凍食品行業(yè)經歷快速擴容和部分整合后，進入新的發(fā)展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀70年代末期，歷經第一階段的快速發(fā)展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節(jié)假日消費成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進入深度整合期，同時速凍火鍋料接棒邁

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍米面 VS 速凍火鍋料：主食與副食的區(qū)別。從人體所需的營養(yǎng)角度看，米面制品主要供給的 是碳水，速凍火鍋料、速凍菜肴主要供給的是蛋白質、脂肪。速凍食品自不用說，以火鍋料為代表的速凍調制食品(例如丸子)雖然淀粉、碳水含量也很高，但在用餐場景中仍是作為“菜”或配料出現(xiàn)，一方面是對天然水產、肉類的替代，另一方面也是豐富食材選擇，滿足的是消費者對 風味、口感、營養(yǎng)的追求。速凍米面制品則是以主食為主，雖然也有新式面點、點心，飽腹的作用仍是主導。消費場景上，主食天然在 C 端被消費得更多，“菜”則是 B 端消費比例更高。外出 就餐本身就是為了改善口味或社交，以“菜”為主，“點不點主食”是一種選擇;在家就餐則是圍繞吃什么主食再準備菜品，主食是必選，“菜”是可選。

從宏觀角度看，副食(或者說“菜”)的需求增長空間更大，主食總空間將相對穩(wěn)定。隨著經濟 發(fā)展、人民生活水平提高，我國居民的能量與營養(yǎng)攝入結構也在發(fā)生變化，碳水化合物的供能占比從2002 年的 57.5%下降到 2015 年的 52.8%，谷薯類食物人均消耗量呈下降趨勢，而蛋白質與 脂肪的供能占比、肉蛋奶人均消耗量則在持續(xù)上升。美國、日本呈現(xiàn)出碳水供能占比下降的趨勢。 未來隨著我國經濟進一步發(fā)展和農業(yè)工業(yè)化水平提升，蛋白質、脂肪供能比例上升仍是趨勢。無 論生產方式是是速凍還是手工，作為泛主食(點心也承擔了一部分主食角色)的米面大類，終端 需求將在長期保持穩(wěn)定，而火鍋料、速凍菜肴則享受到了營養(yǎng)結構升級的紅利。

中國速凍食品行業(yè)分析及發(fā)展前景預測

速凍食品行業(yè)經歷快速擴容和部分整合后，進入新的發(fā)展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀70年代末期，歷經第一階段的快速發(fā)展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節(jié)假日消費成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進入深度整合期，同時速凍火鍋料接棒邁入快車道;2017年至今，品類日益豐富的速凍食品既能滿足個性化需求，也易于實現(xiàn)食材標準化，開始步入新的高速增長階段。

由于速凍食品的銷售對冷鏈物流的依賴性較強，因此冷鏈物流的擴張將擴大龍頭企業(yè)的輻射范圍，有利于龍頭企業(yè)的渠道下沉。同時2018年國家相繼頒布《排污許可管理辦法》和《中華人民共和國環(huán)境保護稅法》，趨嚴的環(huán)保政策加大了中小企業(yè)的壓力，進一步導致中小企業(yè)產能出清，提升龍頭集中度。

從我國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模來看，我國速凍食品行業(yè)16-21年市場規(guī)模CAGR為10.71%，21年行業(yè)規(guī)模達1755億元。從速凍食品市場結構占比情況來看，據(jù)統(tǒng)計，2020年速凍食品第一大類為速凍米面制品，占比 52.4%，速凍火鍋其次，占比 33.3%。從速凍火鍋料行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計，2020年速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，2012-2020年CAGR10%。預測中國火鍋餐飲市場規(guī)模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預計速凍火鍋料市場2025年規(guī)模或達到744億元-929億元。

速凍食品產業(yè)鏈條較長，從中游生產到下游產品銷售需要全程冷鏈運輸。為確保速凍食品的鮮度和品質，從急凍制造、存貨、運輸、銷售的整個經營過程都要求在低溫環(huán)境中完成，因此速凍食品行業(yè)經營受冷鏈物流的影響較大。2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為速凍食品行業(yè)發(fā)展提供堅實保障。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國速凍食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

隨著生產設備和技術研發(fā)不斷升級，以及國內速凍食品廠家數(shù)量快速增長，行業(yè)迎來快速發(fā)展。而居民可支配收入增加、生活節(jié)奏加快、小家電在家庭中的普及，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業(yè)等等的發(fā)展，共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。

2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為速凍食品行業(yè)發(fā)展提供堅實保障。從速凍火鍋料行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計，2020年速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，2012-2020年CAGR10%。根據(jù)預測，中國火鍋餐飲市場規(guī)模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預計速凍火鍋料市場2025年規(guī)模或達到744億元-929億元。

近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產技術水平不斷提升，速凍食品生產自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。

這幾年，由于原材料上漲，新冠疫情頻發(fā)，中國食品企業(yè)都遇到真正瓶頸。三全食品、海欣食品、安井食品、龍大美食、惠發(fā)食品等速食品牌均遭受市場的壓力，利潤及業(yè)績下滑的窘況。盡管如此，三全食品依然博得資本的看好。隨著中式面點速凍食品行業(yè)的不斷發(fā)展和深入，中式面點速凍食品的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。目前，國內中式面點速凍食品銷售渠道包括全國連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、食品零售店、電子商務平臺、街邊商鋪等，總體表現(xiàn)出銷售模式多元化的特征。

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