新茶飲的連鎖化門店規模 2023新式茶飲消費趨勢未來走向分析

• 黃江 2023年1月13日 來源：新浪 896 55
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新茶飲具有一定零售產業特性，標準化程度高，能夠迅速實現復制。據美團數據顯示，2020-2022年餐飲業連鎖化率從15%提升到20.7%。

中國連鎖經營協會發布《2022新茶飲研究報告》(以下簡稱報告)顯示，2022年新茶飲市場處于成熟期上半段。2022年年底在業的新茶飲門店總數約48.6萬家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家門店數位居第一;古茗居第二，門店數為6778家。

新茶飲的連鎖化門店規模

此外，報告還指出，2022年新茶飲的連鎖化率已提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。新茶飲這個從業者平均年齡不到30歲、形成規模不超十年的新興行業，已經階段性創造出了旺盛的消費者需求，并以連鎖經營的形態在消費市場上熠熠生輝。

報告還指出，新茶飲具有一定零售產業特性，標準化程度高，能夠迅速實現復制。據美團數據顯示，2020-2022年餐飲業連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。放眼全球連鎖市場，我國新茶飲在過去幾年里市場發展迅猛，目標客群清晰，產品不斷迭代創新，孕育出了多個全國知名品牌。

2023新式茶飲消費趨勢未來走向分析

健康主題成為新需求。新時代發展潮流下，網紅茶飲層出疊現，越來越多的網紅茶飲門店成為互聯網時代年輕人“拍照打卡”的“勝地”，門店裝修清新文藝、茶飲口味創新不斷、健康與時尚糅為一體的新式鮮果茶，形成當下新茶飲消費熱潮。

在一片紅海的新茶飲市場中，底層邏輯是要把握產品生命線。好的產品，一方面要滿足消費者的理性需求，回歸茶飲本質，最直觀的需求就是口感、健康、顏值。另一方面在新茶飲時代，感性需求逐漸被喚起，茶飲更是延伸成當代年輕人的情緒“調節劑”和精致生活的“標簽”。

降價，貫穿了新式茶飲2022年一整年;投資，成為了大玩家打造矩陣的共同選擇;開放加盟，成為擴張的新途徑。

從目前競爭格局來看，喜茶、奈雪放下身段，直接給了中端品牌們壓力;下沉市場中，蜜雪冰城依舊獨霸天下;瑞幸雖說屬于咖啡，但其對手早已不是星巴克，而是越來越卷的茶飲玩家們。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：

從去年至今，新茶飲品牌對外投資事件約22起，喜茶對外投資最多，奈雪其次。多數投資都配合公司發展，試圖打造多品牌矩陣，協同發展。

可以看到，茶飲品牌們也不再拘泥于產品和價格的拉鋸戰，正通過各種方式自我升級。

最明顯的是，新茶飲頭部品牌都不約而同地成立了投資公司。今年2月，喜茶創始人聶云宸和財務負責人邱詠賢共同成立的一家投資合伙企業，完成了對新茶飲品牌蘇閣鮮茶的投資。12月13日，喜茶再次增持蘇閣鮮果茶，合計持股比例達到了70%，實現了對其控股。

奈雪緊隨其后，今年3月，成立一家投資公司——美好自有力量。此外，日前，奈雪的茶還聯合消費、科技領域知名投資人發起設立初芽創投基金公司，主要投資領域為大消費和泛消費創新科技賽道。

另一邊，蜜雪冰城也沒閑著，去年就成立了投資公司。但相對于喜茶和奈雪出手謹慎很多，更多是孵化自有子品牌。

新茶飲推動行業高質量發展

2022年新茶飲行業市場規模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數量方面，2022年全國約有45萬家門店。市場規模快速發展的背后，是新茶飲行業持續進行優質消費產品與服務供給、推動產品迭代與創新。

產品上新是新茶飲品牌發展的關鍵環節之一，多元、豐富的新產品能夠不斷刷新消費者的認知、滿足消費者需求，收獲話題和人氣。公開資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節限定款、活動限定款產品，或是進行舊產品升級、口味改良、原材料升級等。

隨著行業蓬勃發展和競爭加劇，新茶飲市場已顯現出細分品類趨勢，其中果茶品類受歡迎度較高，多數品牌都推出了水果類茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見水果外，部分新茶飲品牌企業還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍莓等水果作為原料，為消費者帶來特色茶飲產品，推出后深受消費者喜愛，討論熱度居高不下。

茶葉作為新茶飲產品中的重要組成部分，很大程度上影響著一杯飲品的口感和品質。隨著產品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統茶基底逐漸呈現細分化趨勢。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業看到了小眾茶葉的創新想象力和市場潛力;以山茶花茶為茶底的系列飲品備受關注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開發制作成奶茶或果茶。在品類覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。

跨界合作豐富消費體驗

近年來，新茶飲品牌嘗試推出聯名產品和活動，一次次為消費者帶來驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯合電視劇《夢華錄》出品方推出聯名活動，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎，推出兩款新產品。2022年春節，奈雪將非遺文化與茶飲相結合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現在飲品杯上，推出“CUP美術館”之“非遺在今天”。通過跨界合作推出聯名產品，借助雙方原有的品牌認知產生新的化學反應，進一步擴展新茶飲品牌用戶群體，提升銷量。

除了推出高品質產品，新茶飲品牌還通過品牌內容創造、門店空間設計等形式，為消費者帶來不一樣的購物體驗。2022年，多個品牌充分結合具有中國文化特色的IP推出品牌活動，打造中式門店空間，為消費者提供全新的中式消費體驗，同時也以嶄新的形式傳承弘揚中華優秀傳統文化。部分新茶飲品牌還創新推出了文創產品，出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產品，從而增加品牌厚度，品牌獨有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來表達自己的文化符號。

艾媒咨詢認為，不同于過往單一的現制飲品，新茶飲聯名產品色彩豐富、顏值高，通過獨特的設計包裝承載了國風文化、二次元文化等，為用戶帶來新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時，新茶飲品牌在店面設計上也花費了不少功夫，極力打造適宜聚會、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。

中國食品行業分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過聯名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點，由于聯名涉及到產品和配方創新，也使得品牌不斷創新升級。

隨著疫情防控政策密集優化調整，國內餐飲市場加快復蘇，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣。

近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發放消費券、啟動跨年迎新消費節等措施，促進餐飲零售等消費;武漢餐飲業協會聯合餐飲企業推出煨湯滋補美食節、鄰里年貨節等系列活動;天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

美團數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。

復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業通過數字技術和智能設備應用，加快轉型升級步伐。

過去企業在信息流轉環節需要耗費較高的人力和時間成本，通過引入飛書多維表格等數字化管理工具，實現項目流程自動化，方便資料歸檔和數據沉淀，幫助企業高效推進研發項目管理。

《2022-2027年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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