中央廚房要在更高起點上前行！2023中央廚房行業深度分析及投資潛力研究

• 陳澤芳 2023年1月28日 來源：中國日報 互聯網 982 62
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“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業節約了成本，農民穩定了收入，帶動周邊的工業和服務業也有了發展，百姓的餐桌上增添了鄉村振興的“味道”，農業供給側改革帶來的紅利正逐步顯現。預制菜行業，又稱中央廚房，近年來發展迅速，前景廣闊。有數據顯示，截止66

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。據了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。

近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口。“中央廚房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。在美國、日本等發達國家，中央廚房的發展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發展，一方面發達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規模。在日本，很多餐飲連鎖企業在建立之初就可以根據企業的定位、規模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

據中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》分析：

中央廚房也叫中心廚房，業內簡稱為“央廚”。其主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運輸到各個店里使用;第二種是成品的加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發展、規模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是目前餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

2023中央廚房行業深度分析及投資潛力研究

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業節約了成本，農民穩定了收入，帶動周邊的工業和服務業也有了發展，百姓的餐桌上增添了鄉村振興的“味道”，農業供給側改革帶來的紅利正逐步顯現。預制菜行業，又稱中央廚房，近年來發展迅速，前景廣闊。有數據顯示，截止6月份，我國國內現有預制菜企業超過6萬余家;1至6月新增企業的增速達到了42.7%。

預制菜行業在改革開放中應運而生，以農村為產品基地，在標準化基礎上進行工業化生產，利用城鄉流通網絡，把農產品送進千家萬戶的餐桌。劉永好新希望集團的中央廚房，一個小酥肉單品一年的營業額就達到了7-8億。我國人口中眾多，市場空間巨大，預制菜行業發展前景廣闊，正在成為資本投資的新寵。珠海市政府正準備建設占地約1250畝的預制菜產業園，覆蓋從原材料到加工銷售的各個環節。

從行業角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域并形成優勢，通過采購、生產、配送的規模化而實現成本優勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業巨頭。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

中央廚房源于餐飲行業的發展，是餐飲行業向工業化方向發展的產物。受疫情常態化影響，以預制菜為代表的新興餐飲模式持續增長，中央廚房也迎來新的爆發，未來市場潛力巨大。業界人士表示，《中央廚房建設要求》將以合理規范、標準化、節約環保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。《中央廚房運營管理規范》將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發展提供標準規范，著力推動餐飲行業健康、高質量發展。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對我國中央廚房行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國中央廚房行業發展狀況和特點，以及中國中央廚房行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

欲了解更多關于中央廚房行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》。

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  2022-2027年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理...

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