牡蠣養殖行業區域分布現狀及未來前景

• 吳澳燕 2023年5月5日 來源：中研報告 互聯網 1267 83
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中國沿海有牡蠣20多種，常見的養殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區之一。

近年來，農業農村部大力發展水產種業，逐步形成了包括保、育、測、繁、推5個環節有機結合的水產種業體系，其中包括加快牡蠣產業在內的農業全產業鏈培育發展，發展壯大水產龍頭企業，著力提高水產養殖產業化、規模化水平，促進貝類產業三產融合發展，為鄉村全面振興和農業農村現代化提供支撐。

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產品，高端產品尚未形成大規模的產業，精深加工產品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產品烹調，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產品產量近40年來增長了近20倍，水產養殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發展。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》顯示：

牡蠣即為生蠔，其肉質鮮嫩爽滑、風味鮮美，是水產消費中一類重要的產品。當然了，牡蠣不僅僅是停留于好吃這一層面，牡蠣中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖原、氨基酸、維生素以及多種礦物質元素等，體現了牡蠣營養價值之高。

中國沿海有牡蠣20多種，常見的養殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區之一。

牡蠣養殖行業區域分布現狀及未來前景

牡蠣是一種有著較高食用、藥用、經濟價值的水產品，這為其成為養殖規模較大的一種貝類奠定了基礎。據相關數據顯示，到2020年我國牡蠣海水養殖產量達到542萬噸以上，其中福建、廣東、山東、廣西四地貢獻了近八成的牡蠣。

歷史上，牡蠣養殖方式由灘涂投石養殖，逐步發展為潮間帶棚架式養殖、灣內筏式養殖、淺海延繩式養殖，現今除少部分傳統灘涂條石養殖外，絕大部分為垂下式養殖，即棚架式、浮筏式和延繩式。養殖海域也由內灣向外灣海區擴張。

中國牡蠣養殖主要分布于沿海各省，具體有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養殖品種為近江牡蠣。

乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類海水水質可利用海域達170萬畝，水質優良。潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河帶來大量的營養鹽，生在這里的牡蠣，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。

近年來，乳山市搶抓全國加速海洋經濟發展、山東省推進“海上糧倉”建設的重大歷史機遇，以牡蠣產業為主攻重點，大力推動牡蠣產業提檔升級，助力鄉村振興。2022年乳山牡蠣養殖海域面積60萬畝，養殖產量50萬噸，養殖產值50億元，養殖面積、產量和產值均居全國縣級單位首位。

乳山牡蠣鮮品銷售范圍通達全國各地，覆蓋國內大中城市和發達地區中小縣城，300余家牡蠣初級加工企業年銷售洗凈及凈化鮮品牡蠣達7億斤，鮮品銷售額60億元以上，市場占有率居第一位。

隨著食品、醫藥、生物技術的快速發展，對牡蠣保健功能的認識越來越深入，其新的功能正在不斷地被發掘出來。我國衛生部已批準將牡蠣列為第一批具有藥用價值兼保健功效的食品。

大部分牡蠣都被直接食用，而包括功能性牡蠣產品在內的牡蠣制品還比較少;生物技術等高新技術在牡蠣功能性產品的開發和活性研究中的應用正在逐漸擴展。

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調味，潛藏食品安全隱患。

隨著國民消費水平提升，海鮮水產消費呈現出增長趨勢，這對于牡蠣產業發展有很大的利好。但在消費升級的同時，其實也表明了消費者需要更加多樣化、品質有保障的海鮮水產，因而牡蠣主產地、牡蠣加工企業等也要立足于市場需求，加快產業提檔升級、創新升級步伐，打造更多優質產品。

未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產區品牌的樹立和精深加工產品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩定，規模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預制調理菜肴食品將是發展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》。報告在總結中國牡蠣行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國牡蠣行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牡蠣企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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