中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告2023

• 陳澤芳 2023年6月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 700 41
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目前，我國食醋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低。食醋生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實(shí)力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢，一定程度上影響了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。由于食醋行業(yè)技術(shù)門檻較低，作坊式小企業(yè)占比高，區(qū)域性醋企產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，區(qū)域品牌常年打“價(jià)格戰(zhàn)”

食醋行業(yè)企業(yè)通常按照“以銷定產(chǎn)，產(chǎn)銷協(xié)同”的模式確定和安排生產(chǎn)進(jìn)度。銷售部門提供實(shí)際訂單情況以及銷售預(yù)測(cè)，生產(chǎn)部結(jié)合當(dāng)前的庫存物料等實(shí)際情況安排生產(chǎn)計(jì)劃，從而縮短交貨時(shí)間，提升客戶體驗(yàn)，滿足客戶需求。目前恒順醋業(yè)等通過推進(jìn)生產(chǎn)智能化及數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，全面推進(jìn)公司生產(chǎn)過程數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢(shì)。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。2014年我國食醋出廠規(guī)模為億元，2022年國內(nèi)食醋出廠規(guī)模增長至179.2億元，2014年以來食醋出廠規(guī)模復(fù)合增速為3.59%。從細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達(dá)到了85億元，其次是個(gè)人及家庭消費(fèi)領(lǐng)域，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了65.9億元，食品加工領(lǐng)域的出廠規(guī)模為28.3億元。

目前，我國食醋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低。食醋生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實(shí)力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢，一定程度上影響了行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。由于食醋行業(yè)技術(shù)門檻較低，作坊式小企業(yè)占比高，區(qū)域性醋企產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，區(qū)域品牌常年打“價(jià)格戰(zhàn)”，食醋產(chǎn)業(yè)魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場(chǎng)，將產(chǎn)業(yè)的整體價(jià)值拉低。

中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告2023

食醋行業(yè)集中度低，存在較大整合空間。我國有近6000家食醋生產(chǎn)企業(yè)，其中品牌企業(yè)僅占到行業(yè)產(chǎn)量的30%左右，作坊式小企業(yè)約占70%。作坊式小企業(yè)往往存在生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)能效率低下、規(guī)模效應(yīng)缺乏、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證等問題，市場(chǎng)競(jìng)爭力缺乏。這類小企業(yè)遭到整合或淘汰是大勢(shì)所趨，品牌企業(yè)的整合空間較大。

隨著人們對(duì)食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強(qiáng)了對(duì)食品飲料行業(yè)的監(jiān)管力度，調(diào)味品板塊相關(guān)政策也相繼推出。《十四五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議綱要》指出，要加強(qiáng)和改進(jìn)食品安全監(jiān)管制度，完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，加強(qiáng)食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，加大重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全問題聯(lián)合整治力度。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、抽檢和監(jiān)管執(zhí)法，強(qiáng)化快速通報(bào)和快速反應(yīng)。

2022年9月市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求健全企業(yè)責(zé)任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,落實(shí)食品安全責(zé)任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營 企業(yè)在配備食品安全員的同時(shí),應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān);要建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé),食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。多項(xiàng)政策的發(fā)布，進(jìn)一步落實(shí)食品安全責(zé)任制，為食醋行業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：

按照《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食醋的分類(SB/T10174—1993)》的定義，食醋是含有一定量醋酸的適合于人類消費(fèi)的液體，是調(diào)味品發(fā)酵制品制造業(yè)中醬油、食醋及類似制品制造中的一類產(chǎn)品。食醋以淀粉質(zhì)原料——大米、玉米、高粱、薯干等經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成，其滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復(fù)雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產(chǎn)地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強(qiáng)度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對(duì)人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

食醋行業(yè)生產(chǎn)用原材料主要是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿(mào)易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品收購商以及農(nóng)戶個(gè)人等渠道采購。除生產(chǎn)所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應(yīng)企業(yè)采購。食醋行業(yè)企業(yè)通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應(yīng)商名冊(cè)》等相關(guān)規(guī)章制度和流程來規(guī)范采購工作，相關(guān)供應(yīng)商具備必要的經(jīng)營資質(zhì)。

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費(fèi)商家、個(gè)人及家庭消費(fèi)者。

食醋作為消費(fèi)者日常消費(fèi)的主要調(diào)味品通常難以完全通過儀器設(shè)備直接獲得口味評(píng)價(jià)，而是需要生產(chǎn)企業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員通過對(duì)消費(fèi)者喜好長期深入研究和持續(xù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)而逐步形成。食醋生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的有機(jī)結(jié)合過程中,需要長期的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累。因此，食醋行業(yè)長期穩(wěn)定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)積累對(duì)新進(jìn)入食醋行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)形成了一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘。

欲了解更多關(guān)于食醋行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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