北京超30家火鍋店降價(jià)打響價(jià)格戰(zhàn) 預(yù)計(jì)2026年國際火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析

• 曾燕 2023年7月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1387 91
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隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費(fèi)模式的興起，傳統(tǒng)的火鍋行業(yè)發(fā)生了很大的變化。近年來火鍋門店持續(xù)增加，競(jìng)爭(zhēng)白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價(jià)，打響價(jià)格戰(zhàn)。

北京超30家火鍋店降價(jià)打響價(jià)格戰(zhàn)

隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費(fèi)模式的興起，傳統(tǒng)的火鍋行業(yè)發(fā)生了很大的變化。近年來火鍋門店持續(xù)增加，競(jìng)爭(zhēng)白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價(jià)，打響價(jià)格戰(zhàn)。據(jù)《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，超9成消費(fèi)者會(huì)選擇降價(jià)火鍋店就餐。但也有業(yè)內(nèi)人士表示，價(jià)格戰(zhàn)的殺傷力太大了，從大連鎖到獨(dú)立小店都被逼到了“不降價(jià)沒生意，降價(jià)沒活路”的兩難境地。

火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們用青銅鼎來烹飪食物。到了東漢時(shí)期，出現(xiàn)了一種名為“斗”的器具，可以用來涮煮食物。三國時(shí)期，魏文帝曹丕賜給相國鐘繇一種分格的火鍋，稱為“五熟釜”。宋代時(shí)期，火鍋被稱為“暖鍋”，并有各種雅稱和吃法。元代時(shí)期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時(shí)期，乾隆皇帝對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，并創(chuàng)下了史上最大規(guī)模的“火鍋宴”。

現(xiàn)代時(shí)期，火鍋在全國各地都有不同的風(fēng)格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規(guī)則。臺(tái)灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材。可以說，火鍋是中國美食文化的一個(gè)縮影，它不僅反映了各地區(qū)的地域特色和風(fēng)俗習(xí)慣，也體現(xiàn)了人們對(duì)溫暖、團(tuán)圓、幸福的向往。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

火鍋是中國人喜愛的傳統(tǒng)美食，也是一種重要的社交方式。在寒冷的冬天，圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無比愜意的享受。

截至2021年，中餐已經(jīng)傳播至全球130個(gè)國家，海外有超過60萬家中式餐廳。而近年來，火鍋成為了其中增長(zhǎng)最為迅速的品類，2021年火鍋的收入口徑規(guī)模占國際中式餐飲市場(chǎng)的11.1%。

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，原汁原味的中國菜在日本越來越受歡迎，在家里吃正宗中餐的人群逐漸擴(kuò)大，帶動(dòng)了自熱式火鍋和中餐調(diào)料在日本的銷量。從“小眾”走向“大眾”，中國餐飲企業(yè)在國外走紅，讓更多國內(nèi)的餐飲品牌看到了機(jī)會(huì)，全新的世界連鎖版圖正向中國餐飲企業(yè)們徐徐展開。

伴隨全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，政策的逐步放開，“出海”再次成為中國餐飲品牌追逐的新目標(biāo)，有業(yè)內(nèi)人士稱，2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。如其所言，放眼望去，當(dāng)前出海市場(chǎng)戰(zhàn)況空前，眾多中國餐飲品牌正摩拳擦掌，征戰(zhàn)海外。

中餐出海，火鍋先行。今年1月，“火鍋一哥”海底撈海外業(yè)務(wù)“特海國際”休整門店復(fù)開，整體翻臺(tái)率同比去年1月提升25%以上。與此同時(shí)，呷哺呷哺高調(diào)宣布出海新加坡。據(jù)媒體報(bào)道，呷哺呷哺新加坡首店試營(yíng)業(yè)前3天接待人數(shù)1000人左右，其計(jì)劃2023全年開出6家門店并延伸至馬來西亞。4月，朱光玉火鍋宣布進(jìn)軍海外，首批目的地暫定為美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、日本、韓國、泰國、新加坡等國家。

預(yù)計(jì)2026年國際火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析

根據(jù)沙利文報(bào)告，2021年國際火鍋市場(chǎng)規(guī)模為289億美元，約占2021年國際中式餐飲市場(chǎng)的11.1%，隨著國際疫情的逐步受控，預(yù)計(jì)2026年國際火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到465億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率10.0%。

作為國際市場(chǎng)上增長(zhǎng)最為迅速的中餐品類，火鍋象征一種文化符號(hào)，代表著中餐的國際化進(jìn)程。沙利文報(bào)告顯示，特海國際是當(dāng)前國際市場(chǎng)上最大的源自中國的中式餐飲品牌，2021年，國際市場(chǎng)的中式餐飲數(shù)量已超過60萬家，但常年處于品牌分散、以夫妻店為主的格局之中，缺少具有全球認(rèn)知度的連鎖品牌。

目前，國內(nèi)火鍋行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面已經(jīng)非常成熟，逐步具備了出征國際餐飲市場(chǎng)的條件，不少品牌躍躍欲試。

從時(shí)間來看，可以分為三個(gè)階段。首批走出國門的火鍋品牌是海底撈、劉一手、德莊火鍋等，早在10多年前就進(jìn)行了海外布局，目前分別有111家、66家、8家海外門店;2016年以后，火鍋行業(yè)再次出現(xiàn)出海潮，快樂小羊、香天下、小龍坎等多家知名品牌都將門店開往了國外;疫情常態(tài)化以后，以湊湊、朱光玉等為代表的新一批品牌們?cè)俅渭铀偻苿?dòng)火鍋出海進(jìn)程。

近些年來，火鍋江湖的戰(zhàn)事日益沸騰。在一片紅海中，為了搶奪更多的顧客，火鍋品牌們也已經(jīng)各出奇招，“+產(chǎn)品”“+場(chǎng)景”“+模式”……每個(gè)不斷調(diào)整升級(jí)的品牌都希望通過做加法，產(chǎn)生1+1>2的效果。回歸本質(zhì)，突圍的關(guān)鍵其實(shí)還是品質(zhì)和差異化。堅(jiān)守品質(zhì)，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，火鍋市場(chǎng)仍保持著擴(kuò)容態(tài)勢(shì)。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場(chǎng)規(guī)模減少至5268億元，隨著國內(nèi)疫情得到緩解，2021年火鍋市場(chǎng)規(guī)模迎來反彈，達(dá)到了5630億元，2022年預(yù)計(jì)整體規(guī)模將達(dá)到6046億元。從當(dāng)下市場(chǎng)復(fù)蘇的火熱態(tài)勢(shì)來看，2023年火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模仍將繼續(xù)壯大。

隨著火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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  2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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