日料本土化是未來(lái)發(fā)展方向 2023中國(guó)日料品牌規(guī)模化程度

• 黃江 2023年7月18日 來(lái)源：新浪 1402 92
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數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增加28%。國(guó)內(nèi)的日料品類(lèi)覆蓋范圍廣，從常見(jiàn)的壽司到高端位餐制消費(fèi)均有，可見(jiàn)，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見(jiàn)。

日料在中國(guó)近幾十年的發(fā)展經(jīng)歷了從小眾到逐漸發(fā)展成為一個(gè)常規(guī)品類(lèi)的過(guò)程。相關(guān)報(bào)告指出，中國(guó)的餐飲環(huán)境和日本的餐飲環(huán)境有著完全不一樣的消費(fèi)市場(chǎng)需求，日料本土化是日料店的一大發(fā)展方向。

日料本土化是未來(lái)發(fā)展方向

數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增加28%。國(guó)內(nèi)的日料品類(lèi)覆蓋范圍廣，從常見(jiàn)的壽司到高端位餐制消費(fèi)均有，可見(jiàn)，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見(jiàn)。

從日料品牌的規(guī)模化程度來(lái)看，日料品類(lèi)整體的規(guī)模化程度不高，約有97%的日料品牌門(mén)店數(shù)在5家以下，全國(guó)性的頭部品牌較少。

國(guó)內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門(mén)店數(shù)超過(guò)千家，目前共有2000余家門(mén)店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門(mén)店數(shù)均在400至750家之間。

2023中國(guó)日料品牌規(guī)模化程度

由于日料涉及的食材種類(lèi)豐富，供應(yīng)鏈打造難度較大，下沉市場(chǎng)教育不充分等原因，國(guó)內(nèi)大部分的日料品牌還是專(zhuān)注于區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展。從品類(lèi)門(mén)店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區(qū)域化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，日料品類(lèi)的平均全國(guó)城市覆蓋率(該品類(lèi)所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤(pán)的平均全國(guó)覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進(jìn)駐了1~3個(gè)城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。

從地區(qū)分布來(lái)看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門(mén)店數(shù)，占總門(mén)店數(shù)的41%;其次是華南地區(qū)，門(mén)店數(shù)占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門(mén)店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來(lái)看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門(mén)店數(shù)最多，門(mén)店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費(fèi)水平方面，目前，日料的消費(fèi)水準(zhǔn)偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費(fèi)在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費(fèi)區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡(jiǎn)餐化”也把日料推向更廣泛的消費(fèi)人群，簡(jiǎn)餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí)，把人均消費(fèi)降至百元以內(nèi)，價(jià)格較高端日料親民，出品以及體驗(yàn)要優(yōu)于日式快餐。

在品類(lèi)方面，較早進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的日式拉面產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，日式拉面賽道熱度不復(fù)往昔。日式米飯也遭遇發(fā)展瓶頸，門(mén)店擴(kuò)張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮的趨勢(shì)。回轉(zhuǎn)壽司近年來(lái)也有勢(shì)能下滑的趨勢(shì)。同時(shí)， 綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場(chǎng)，近年來(lái)，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨(dú)特的異域場(chǎng)景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費(fèi)市場(chǎng)的青睞。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2023年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)上下生態(tài)的發(fā)展情況和機(jī)遇。

數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.4萬(wàn)億，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全國(guó)餐飲收入8429億元，增長(zhǎng)9.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2023年的餐飲行業(yè)收入會(huì)增加到4.8萬(wàn)億的水平，達(dá)到歷史新高。

白皮書(shū)中顯示，當(dāng)下餐飲行業(yè)的復(fù)蘇具有結(jié)構(gòu)性、不均衡等特點(diǎn)。部分餐飲場(chǎng)景的消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)性反彈，將會(huì)帶動(dòng)局部餐飲領(lǐng)域率先復(fù)蘇，比如旅游餐飲、鄉(xiāng)宴、酒席等。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)公開(kāi)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理測(cè)算，2022年中國(guó)婚慶餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為4261億元，并預(yù)計(jì)2023年將出現(xiàn)大爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到6420億元。

自疫情襲來(lái)后，預(yù)制菜持續(xù)走熱。2022年，企業(yè)布局預(yù)制菜的信息頻頻出現(xiàn)，預(yù)制菜相關(guān)的利好政策也此起彼伏，也吸引了資本的爭(zhēng)相入局。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來(lái)，預(yù)制菜領(lǐng)域的融資數(shù)量已近40起。在獲得融資的企業(yè)中，既有B端的供應(yīng)鏈企業(yè)，也有瞄準(zhǔn)C端大眾消費(fèi)的預(yù)制菜企業(yè)或餐飲品牌。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)市場(chǎng)當(dāng)中，B端會(huì)誕生許多大型供應(yīng)鏈企業(yè);而在C端市場(chǎng)，也會(huì)出現(xiàn)一些專(zhuān)門(mén)做預(yù)制菜的上市公司。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國(guó)餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國(guó)餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個(gè)、34.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專(zhuān)家表示，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過(guò)10%，表明餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

消費(fèi)活力加速回歸

下午5點(diǎn)左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門(mén)口，已經(jīng)坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門(mén)店從上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，基本都是滿座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊(duì)等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣(mài)出300多噸。

“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳分析，商務(wù)部積極組織開(kāi)展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)。各地積極響應(yīng)，陸續(xù)開(kāi)展多項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個(gè)左右國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)能力的餐飲商戶，示范帶動(dòng)全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費(fèi)信心，著力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過(guò)程，令消費(fèi)者安心點(diǎn)餐、放心用餐。

此外，為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月份以來(lái)，成都、泉州、承德等地的政府部門(mén)聯(lián)合美團(tuán)，通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、開(kāi)展主題營(yíng)銷(xiāo)等各類(lèi)促消費(fèi)活動(dòng)助燃夏季消費(fèi)體驗(yàn)。“消費(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。”美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升;另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量累計(jì)達(dá)209.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)27.1%。

《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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