醬油行業已經邁入“泛消費”階段 未來醬油行業發展趨勢分析

• 郭夢 2023年8月2日 來源：互聯網 468 24
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醬油是我國傳統的調味品,也是日常生活中必不可少的食材。醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業,正朝著更加細分和個性化的方向發展。不僅,

醬油行業已經邁入“泛消費”階段

醬油是我國傳統的調味品,也是日常生活中必不可少的食材。醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業,正朝著更加細分和個性化的方向發展。不僅如此,醬油的使用場景也在不斷擴大,從餐桌延伸至戶外露營。可以說,醬油行業已經邁入“泛消費”階段。

在近幾年醬油市場持續走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領域。比如海天味業、千禾味業、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產品。但是，目前我國有機醬油行業尚處于起步階段，在醬油領域占比很低。從我國有機醬油產能來看，據統計，截至2022年我國有機醬油產能約為58129.8噸，產能利用率約為70.45%。

隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關注調味產品的健康程度，消費升級明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉變，有機醬油市場需求有望在消費升級驅動下不斷增長。

目前我國有機醬油行業尚處于起步階段，在醬油領域占比很低。不過，隨著國人的食品消費結構層次及工業鹽醬油等安全問題的曝光，有機醬油的安全成為人們日益關注的焦點。未來，我國有機醬油行業有著很大的市場潛力。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。

未來醬油行業發展趨勢分析

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業將向零添加和有機醬油發展。

隨著醬油低端市場逐漸進入穩定時期并趨于飽和，各大品牌企業加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續推出超高端醬油產品。

長遠來看，雖然醬油是滲透率最高的調味品品類，但并不妨礙國內醬油市場仍然頗具活力，從這一點來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關注的地方。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內醬油行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析

中國醬油行業發展形勢分析

第三節 2018-2019年醬油產銷狀況分析

一、醬油產量分析

圖表：2015-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

2018年我國醬油行業產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

二、醬油產能分析

2018年我國醬油行業產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

三、醬油市場需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產業發展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業在做相關渠道開發的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發，給餐飲業帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節約時間，還能降低成本。

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，有自己的醬油事業部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調味品促進餐飲的發展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發、綜合服務提供廣闊的市場空間。

醬油行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析醬油未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘醬油行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于醬油行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內醬油行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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