韓國今年前10個月泡菜出口額達1.3億美元 泡菜市場發展現狀2023

• 黃文玉 2023年11月21日 來源：互聯網 553 30
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泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，

據韓國關稅廳(海關)發布貿易統計數據，2023年前10個月，泡菜出口對象國家和地區達到93個。出口額達1.3億美元，高于去年同期。泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。白菜為制作泡菜的主要原材料，根據韓國統計局數據顯示，2020年韓國秋白菜種植面積為13854公頃，較2019年增加了2886公頃;產量為133.97萬噸，較2019年增加了27.98萬噸。2020年韓國泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長37.6%，創下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發酵食品被認為利于增強免疫力，這推動了韓國泡菜出口額增加。

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產品)等的泡菜新產品。

泡菜產業鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關設備產業，中游為泡菜加工、泡菜生產，下游為終端消費市場，其中包括餐飲機構和消費者。隨著中國國民對食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

泡菜行業發展現狀及市場規模全面分析

根據數據顯示，中國泡菜上游成本由材料、制造費用、工資、動力構成，其中材料占比最重，占比達上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達12.76%，制造費用占比8.91%，動力占比3.27%。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業持續穩定發展提供了良好的政策保障。根據數據顯示，2017-2021年，我國泡菜行業市場規模呈穩定增長趨勢。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長4.67%。

泡菜需求端主要受到消費升級、人均可支配收入、出生率、人口年齡結構等因素的影響。供給端主要受到消費升級、政策影響及供應集中度等因素的影響。從銷售情況來看，2017-2021年期間由于我國宏觀經濟快速發展的帶動，泡菜行業需求規模不斷增長，2021年我國泡菜行業產量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

韓國雖是“泡菜大國”，但由于國內可耕種面積較小，需從國外進口大量泡菜滿足國內需求，2019年韓國共進口泡菜30.65萬噸，90%左右從中國進口;韓國泡菜出口量也不斷增加，從2016年的2.35萬噸逐年遞增至2019年的2.95萬噸，年復合增長率為7.92%。

由于我國的泡菜進口業務相對較少，出口業務較多，我國的泡菜行業的工業總產值大于國內市場交易總規模，2020年，行業的總產值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業總產值規模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場規模為1381.62億。同比提高25.41%。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》顯示：

我國的泡菜進銷售業務通常采用以銷定產的模式，導致庫存相對較少，庫存多為針對突發事件時的產品補充存在，行業的工業總產值與銷售值基本保持一致，2022年的行業銷售為1360.52億。同比提高23.91%。如同上文所述，我國的泡菜進銷售業務通常采用以銷定產的模式，導致庫存相對較少，在訂單模式的驅動下，行業的產銷率基本保持在98%以上的水平。

從供給規模來看，我國的泡菜行業在2021年的供給量達到745.44萬噸，2022年的泡菜供給規模達到762.06萬噸。由于泡菜行業的是以銷定產的生產模式，所以整體來看，國內對于泡菜產品的需求和供給都是在同步提高。從國內市場的需求量來看，我國的泡菜行業在2021年的需求量達到709.26萬噸，同比增長4.00%，2022年的泡菜需求量達到726.07萬噸，同比增長2.79%。

近年來，我國的泡菜行業的市場規模不斷提高，2021年，行業的市場規模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場規模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關泡菜產品的價格在2022年有著較大幅度的提高。根據數據顯示，中國四川省泡菜產量占全國總量的70%，地域性較為集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企業集中在四川省，市場競爭激烈，其中小企業及個人作坊較多，其他省份隨著泡菜行業的發展也逐漸占據一定的市場份額。

受國內飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業需求旺盛，其中泡菜產量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據最大的市場份額。中國泡菜行業市場集中度較為分散，其中中國泡菜行業中重點企業為吉香居、川南釀造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南釀造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企業占比97.51%。

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  2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告

  泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累...

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