2023年中國食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網 509 27
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食醋作為一種天然的酸味調節(jié)劑，可以提升食材的口感和保鮮效果。同時，人們的健康意識不斷提高，越來越多的人開始將食醋作為一種保健品使用，并在日常生活中發(fā)揮其抗氧化、降血糖和調節(jié)腸道功能的作用。食醋也被用于家居清潔，用于去除水垢、清潔廚房等，使其具備多重用

食醋作為一種天然的酸味調節(jié)劑，可以提升食材的口感和保鮮效果。同時，人們的健康意識不斷提高，越來越多的人開始將食醋作為一種保健品使用，并在日常生活中發(fā)揮其抗氧化、降血糖和調節(jié)腸道功能的作用。食醋也被用于家居清潔，用于去除水垢、清潔廚房等，使其具備多重用途。

依照《中華人民共和國職業(yè)標準食醋的分類(SB/T10174—1993)》的界說，食醋是含有必定量醋酸的適合于人類消費的液體，是調味品發(fā)酵制品制作業(yè)中醬油、食醋及相似制品制作中的一類產品。食醋以淀粉質質料——大米、玉米、高粱、薯干等經糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成，其味道酸、甜、鮮、咸、香較為雜亂，但和諧柔和而濃厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有必定的保健功用。

因制作食醋的工藝流程、辦法、質料、糖化曲、醋酸發(fā)酵方法及成品色彩風味的差異，食醋品種繁多，現(xiàn)在尚無一致的分類標準。依照制醋工藝流程可分為釀造食醋和人工合成醋，按質料處理辦法可分為生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分為麩曲醋和老法曲醋，按醋酸發(fā)酵方法可分為固態(tài)發(fā)酵醋和液態(tài)發(fā)酵醋;按食醋的色彩可分為濃色醋、淡色醋和白醋;按風味可分為陳醋、熏醋和甜醋;依照制作質料能夠分為用糧食為質料釀造的糧食醋或米醋、用薯類質料釀造的薯干醋、以麩皮為質料釀造的麩醋、以含糖質料，如廢糖蜜、糖渣、蔗糖等為質料配制的糖醋、用果汁和果酒釀造的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

食醋行業(yè)經營模式分析

生產模式

食醋行業(yè)企業(yè)通常按照“以銷定產，產銷協(xié)同”的模式確定和安排生產進度。銷售部門提供實際訂單情況以及銷售預測，生產部結合當前的庫存物料等實際情況安排生產計劃，從而縮短交貨時間，提升客戶體驗，滿足客戶需求。目前恒順醋業(yè)等通過推進生產智能化及數(shù)字化技術的應用，進一步提升產品質量穩(wěn)定性和生產效率，全面推進公司生產過程數(shù)字化轉型。

采購模式

食醋行業(yè)生產用原材料主要是谷物類農副產品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農產品收購商以及農戶個人等渠道采購。除生產所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應企業(yè)采購。

食醋行業(yè)企業(yè)通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應商名冊》等相關規(guī)章制度和流程來規(guī)范采購工作，相關供應商具備必要的經營資質。

銷售模式

食醋生產廠商主要銷售模式有兩類：一是通過各地經銷商的批發(fā)渠道向餐館、小型便民店、各地農貿集市和商超銷售;二是企業(yè)直銷模式，即直接面向大型餐飲企業(yè)、大型超市等終端銷售。由于市場需求的結構性，上述兩種銷售模式將在較長的時間內共存。隨著互聯(lián)網技術的迅猛發(fā)展，線下渠道和線上渠道在不斷融合，界限越來越模糊。新零售模式會成為未來增長最快的渠道模式。

食醋行業(yè)產業(yè)鏈結構

食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費商家、個人及家庭消費者。

食醋行業(yè)產業(yè)鏈上下游關聯(lián)性

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產設備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產原料采購，剩余部分來自于食醋產品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產品的主要生產原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導致行業(yè)內部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產品運輸花費上漲，行業(yè)內大部分企業(yè)經營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示

目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發(fā)和產品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。

食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

1、食用醋企業(yè)通過產業(yè)鏈整合，推動產業(yè)轉型升級

現(xiàn)階段的食用醋企業(yè)，正在進行產業(yè)的整合和轉型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實現(xiàn)企業(yè)自身技術的創(chuàng)新升級。

2、新的企業(yè)紛紛進入食用醋產業(yè)，帶動整個行業(yè)創(chuàng)新

食用醋產業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食用醋行業(yè)。他們結合自身優(yōu)勢，順應消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

3、食用醋產品向高端、高品質方向發(fā)展

食用醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產品。食醋行業(yè)應該更加重視開發(fā)復合調味料，在口味、使用方式和營養(yǎng)功能等方面適應消費變化的新趨勢。

4、市場集中度提升

食用醋行業(yè)從競爭格局來看食用醋集中度有較大提升空間。食用醋行業(yè)目前仍然高度分散，小作坊大量存在。隨著消費升級趨勢確立，當消費者逐漸選擇更健康、口味更豐富的高端產品時，也傾向選擇知名度高、有品質保障的大廠商的產品，消費升級從一定程度上會倒逼小企業(yè)退出行業(yè)，淘汰部分低端和小作坊產能。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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