餅干行業仍有較大的發展潛力 餅干行業未來市場趨勢分析

• 吳澳燕 2023年12月13日 來源：互聯網 238 7
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中國餅干市場規模達到816億元，但餅干人均年消費僅為1.1千克左右，美國、歐洲、日本等發達國家和地區的人均餅干消費量基本上在28千克以上，其他中等發達國家的人均餅干消費量也在15千克左右，因此中國餅干市場不僅規模大，仍有較大的發展潛力。

中國餅干市場規模達到816億元，但餅干人均年消費僅為1.1千克左右，美國、歐洲、日本等發達國家和地區的人均餅干消費量基本上在28千克以上，其他中等發達國家的人均餅干消費量也在15千克左右，因此中國餅干市場不僅規模大，仍有較大的發展潛力。

餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

根據國家輕工業部頒發的行業標準，中國的餅干產品被分為11個種類，包括酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷餅干、蛋圓餅干、粘花餅干、水泡餅干等。

目前市場上比較流行的餅干系列：夾心餅干、曲奇餅干、蘇打(蔬打)餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國餅干行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

目前，我國餅干行業內已形成部分具有品牌優勢或區域優勢的餅干生產企業，其生產機械化程度、質量控制、新品研發、銷售網絡、市場認可度等相較于小微型企業均有著明顯的優勢，且馬太效應明顯。

國內市場主要被億滋食品、好麗友食品有限公司、雀巢(中國)有限公司等國外重點企業占領，國內企業廣東嘉士利食品集團有限公司、福建達利食品集團有限公司等重點企業和外資企業仍有一定差距，其他數量較多的中小型餅干企業一般以區域市場為主，與國內外重點品牌的差距更大。

由于消費者飲食觀念的轉變，面對面包糕點等新品類的沖擊，一些具有代餐屬性、高糖高脂的餅干類產品受到很大挑戰，特別像卡夫、康師傅、達利等一線品牌雖然保持較高的市場占有率，但仍受到了較強沖擊，餅干行業整體增長放緩。

餅干行業未來市場趨勢分析

疫情的長期封鎖和缺乏運動使得本就頗具熱度的“身材管理”變得更為敏感，更誘發了對零食的熱量及健康顧慮。TMIC數據顯示，“身材管理”相關的餅干膨化產品在過去一年中增長了66%。趨勢產品以減糖、少油、控糖、粗糧，助力飽腹抗餓和身材管理，實現健康追求。

“健康中國”是食品產業發展的重要引領。業內專家指出，從適應健康需求大趨勢以及抓住發展新機遇的視角來看，“三減”倡議，即減少鹽、糖和油的攝入量，不僅是食品企業的社會責任，更是食品企業的發展契機。

《2022年線上休閑零食白皮書》顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。消費者不僅要吃得美味，還要吃得健康。數據顯示，超八成的消費者比較愿意對高品質休閑零食支付更多的價格。60元以上的高價位產品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質化、健康化方向發展。

中國餅干市場創新速度緩慢，傳統餅干在種類、配料、口味以及包裝上都存在趨于同質化的問題，越來越多廠商進入市場，但缺乏創新意識，造成餅干產品大同小異，讓消費者難以分辨。餅干品牌想要打開市場，應當立足于傳統、力求創新，提高產品競爭力。

隨著餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養健康、風味多樣、食用方便快捷等優點的烘焙食品在國內步入了快速增長的時期。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等來增加零食的功能性。

在多樣化、多場景、高品質、高頻次的消費訴求驅動下，不論是傳統生產制造企業，還是垂直一體化的品牌專業零售商，都在重新審視自身的發展戰略與經營策略，各自構建升級圖譜。隨著消費升級窗口期的到來，餅干行業發展迎來新的發展機遇。

餅干行業報告是從事餅干行業投資之前，對餅干行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為餅干行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對餅干行業的理論認識為主要內容，重在研究餅干行業本質及規律性認識的研究。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國餅干行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2028年中國餅干行業深度調研與發展趨勢預測研究報告

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