數據顯示，我國脫水蔬菜產量由2017年30.08萬噸增至2019年37.15萬噸，預計2021年我國脫水蔬菜產量可達44.08萬噸。
我國脫水果蔬加工企業分布范圍廣，全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業，但企業規模、效益卻差異很大，其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟，產品以出口為主，企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高，因此，獲得了較好的經濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。
據中研產業研究院報告《2021-2025年中國脫水蔬菜行業競爭分析及發展前景預測報告》分析
脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。數據顯示，我國脫水蔬菜產量由2017年30.08萬噸增至2019年37.15萬噸，預計2021年我國脫水蔬菜產量可達44.08萬噸。
我國作為蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，而且規模小、技術落后，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。
脫水蔬菜是一個新興的產業，行業管理的基礎非常薄弱。缺乏行業協會進行政策性、市場性指導，企業信息不靈、貿易規則不清，面對不斷變化的國際市場，應對能力差。整個行業經營無秩序、競爭無原則，為了爭奪客戶，企業競相壓價，是大多數生產企業處于微利或虧本狀態。
雖然整體市場發展處于穩步上升階段，但是大部分脫水蔬菜企業規模小、技術落后、設備陳舊、衛生安全管理得不到重視，企業缺乏品牌產品。由于生產工藝和生產條件落后，脫水蔬菜最基本的顏色、雜質等指標都難以達到要求，影響了產品質量水平的提高。
雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業的抗風險能力。
想要了解更多脫水蔬菜行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國脫水蔬菜行業競爭分析及發展前景預測報告》。
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