2022中國人造黃油行業現狀與供需格局分析

• 2022年8月10日 HuangWenYu來源：俄羅斯衛星通訊社 1408 93
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。

同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國人造黃油行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

人造黃油行業現狀

FDA通過幾次實驗研究證明，如果每天食用兩次人造黃油，即總量達到1.3克固醇酯或3.4克stanol酯，就能夠明顯地降低體內膽固醇的含量。當然食用人造黃油必須作為低脂肪飲食中的一部分，才能夠使其發揮作用。

目前人造黃油主要用于面食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用，10～15kg。一包的是供應面食烘烤生產廠家和單位食堂需用的。大包裝可采用罐和盒(金屬罐和紙盒)，裝滿設計也較簡單。應該注意的是，如果人造黃油暴露在空氣中，在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質。

根據數據顯示，2020年中國人造黃油消費和進口居世界第一位，中國人造黃油消費占世界消費金額的12.4%，為24億美元。報告稱，日益增長的城市化、中產階層的擴大以及面粉制品中西方化趨勢的影響成為中國人造黃油消費增長的原因。2020年中國進口人造黃油56.5萬噸，中國從俄羅斯進口5400噸，價值490萬美元，占俄羅斯人造黃油出口總量的2.1%。

從健康角度來說，過多攝入反式脂肪酸，的確有可能影響心血管健康。買東西時多看配料表，盡量避免含有人工反式脂肪的產品。如今，隨著油脂公司生產巨頭的技術更新，通過嚴格控制氫化反應條件、采用新型催化劑、超臨界流體氫化反應、電化學氫化反應以及酯交換代替氫化等工藝，已經實現了人造黃油中大量減少、甚至不產生TFA的生成。越來越多品牌的人造黃油已經成為”低反式脂肪酸“食品之一。

無論是人造黃油還是植物油精煉，都應保證在各種脂肪酸比例適宜的前提下，通過技術優化與革新，盡量降低植物油中TFA含量。

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