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人造黃油行業(yè)分析 人造食品行業(yè)快速發(fā)展

  • 2022年5月9日 ZhouJiaLiang來源:互聯(lián)網(wǎng) 1459 97
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。

人造黃油行業(yè)分析

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料,氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定。

美、西德、法、英等國(guó),每日的油脂攝取量較多,其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%,同時(shí)因攝入動(dòng)物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以,美國(guó)1965年人造黃油的油分為40%,1975年油分中植物油的比重占60%,西德1974年出售的以植物油為基礎(chǔ)的低熱量人造黃油,其中油分為39.41%,乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國(guó)等在市場(chǎng)上也銷售低熱量黃油。聯(lián)合國(guó)合同食品規(guī)格委員會(huì)提出的低油脂人造黃油的規(guī)定,脂肪成分為39-41%,乳脂肪成分為1%以下,水分在50%以上。

人造黃油本身是脂肪,因此,含熱量高;需要使用添加劑來改造外觀和提升口感;黃豆油本來是液態(tài)的,而不是固態(tài),必須采用氫化法將其固化-這樣就會(huì)破壞其自然屬性,產(chǎn)生了不利于健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字:植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其實(shí),它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。

令人垂涎的美味背后,卻極可能為人們的健康埋下隱患,導(dǎo)致糖尿病、動(dòng)脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。對(duì)某些人來說更需要關(guān)注的問題是:除非人造黃油標(biāo)上“有機(jī)品”,否則你不得不懷疑它是不是由轉(zhuǎn)基因大豆(或者菜籽油)制成。而對(duì)于熱量、口味、反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因,制造企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施是通過將人造黃油推銷成比黃油更健康或一種“功能性”食品的策略來讓你忽略以上問題。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年人造黃油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融,人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化,飲食習(xí)慣也隨之改變,從而使人造黃油在我國(guó)擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)使用方向和制作產(chǎn)品的不同,人造黃油主要可用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡,以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體、中式點(diǎn)心等烘焙食品的熱加工。隨著西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng),人造黃油市場(chǎng)潛力巨大。

人造食品行業(yè)快速發(fā)展

在消費(fèi)升級(jí)背景下,消費(fèi)逐漸健康、個(gè)性化,人造食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可,未來隨著人造牛肉、人造雞蛋產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn),以及人造黃油應(yīng)用場(chǎng)景增加,人造食品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來看,我國(guó)人造食品企業(yè)多集中在人造黃油領(lǐng)域,市場(chǎng)集中度較高,主要企業(yè)有益海嘉里、艾迪科食品、南僑食品、邦吉、不二制油等,以上企業(yè)合計(jì)市場(chǎng)占比達(dá)到35%左右。

從發(fā)展的角度來看,目前我國(guó)人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段,生產(chǎn)技術(shù)不成熟,產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品,同時(shí)在種類方面存在較為單一的問題,無法滿足消費(fèi)者對(duì)于口感的需求。未來人造食品在生產(chǎn)技術(shù)方面不斷完善,原材料逐漸豐富,產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

想要了解更多人造黃油行業(yè)的發(fā)展前景,請(qǐng)查閱《2022-2027年人造黃油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

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