中國食用菌行業產量及發展空間分析

• 2022年11月4日 WuAoYan來源：中研報告 廣西日報 湖南日報 1420 94
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自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。

自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。

中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》顯示：

2021年12月，中國食用菌協會發布《2020年度全國食用菌統計調查結果分析》，據該統計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。

中國食用菌行業產量及發展空間分析

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

近年來,我國食用菌產業保持了高速增長態勢。隨著種植技術的不斷進步,以及消費者需求的結構升級,越來越多的食用菌進入到消費市場,并成功實現了人工商業化培育。

但在部分品類領域,如歐美已經擁有相對成熟市場的褐菇,在國內的市場卻仍處于初級發展階段,并未被消費者廣泛認知和接受。陷入同樣囧局的還有黑皮雞樅菌、姬松茸等珍稀食用菌,這些品類曾經只能以訂單方式直供特殊高端餐飲,無法進入尋常百姓家。

在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環境及儲存優勢，在我國占據食用菌市場。據中國食用菌協會統計調查顯示，香菇依然是2019年產量最大的品種，產量達到1115.94萬噸，同比增長7.0%，香菇是目前我國僅有的產量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產量為312.36萬噸，占全國香菇年產量的28%。

多地大力發展食用菌產業

廣西已出臺系列措施，增總量、提品質、拓市場，力爭全年食用菌鮮品總產量達到100萬噸，提升廣西食用菌產業規模質量效益和綜合競爭力。

通過選育豐產穩產、風味鮮美、抗逆性強、食藥兼用、適宜設施化生產的優良食用菌品種，加快引進示范秀珍菇、榆黃蘑、大球蓋菇、大杯蕈、黑皮雞樅等特色品種，推廣廣西自主選育的黑木耳“桂云3號”，培育壯大一批良種繁育基地，加強木耳、香菇、平菇、靈芝等優質菌種菌棒集中生產供應。大力示范推廣稻菇輪作、林下仿野生、間套種、工廠化生產、反季節種植、菌渣再利用等先進適用技術，擴大生產規模。

此外，還將打造食用菌全產業鏈，促進食用菌一二三產業融合發展。

“一條腿”的蘑菇，成為餐桌上的“新寵”，湖南食用菌產業呈“井噴式”發展。食用菌一直是綠色、營養的高檔食品。湖南發展食用菌產業，具有氣候適宜、原料充足等優勢條件。省政府明確扶持20個基地縣，加快打造食用菌“百億產業”。

目前，湖南形成以香菇、平菇、茯苓、杏鮑菇等大宗食用菌為主，兼有羊肚菌、竹蓀、黑皮雞樅、鹿茸菇等特色珍稀食用菌的產業結構。20個規模以上食用菌商品基地縣中，產值過億元的基地有6個，從業菇農70多萬人。靖州的茯苓、常德的東方靈芝、自治州的羊肚菌、永州的雙孢蘑菇、衡陽的草菇、新田的香菇、炎陵的竹蓀，都已成為當地的特色產業。去年，湖南食用菌總產量達到85萬噸，產值68億元。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，對中國食用菌及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、競爭替代產品、發展趨勢、新品種與技術等進行了分析，并重點分析了中國食用菌行業發展狀況和特點，以及中國食用菌行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

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