披薩行業市場現狀調查 中國消費者西式快餐消費情況

• 陳觀秋 2022年12月5日 來源：百勝中國公報 國家統計局 百度 495 26
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21世紀初期，受到西方飲食習慣影響以及我國居民飲食習慣的改變，人們對披薩食品的消費逐漸增多，我國披薩行業開始進入成長階段。隨著消費群體的擴大，近幾年我國披薩食品的市場份額正在快速增長。

21世紀初期，受到西方飲食習慣影響以及我國居民飲食習慣的改變，人們對披薩食品的消費逐漸增多，我國披薩行業開始進入成長階段。隨著消費群體的擴大，近幾年我國披薩食品的市場份額正在快速增長。

披薩屬于西式快餐的主要種類，早期由必勝客進入中國市場標志著披薩店連鎖化開始，2000年以來披薩賽道入局企業大幅度增長，必勝客一家獨大的局面隨著外來品牌紛紛登陸和本土品牌不斷爆發被打破，披薩市場進入群雄并起時代，頭部品牌份額下滑，而披薩市場整體增長也愈顯乏力，當前消費大環境的變化，使披薩整體產業逐步脫離“高端”，平民化趨勢背景下，二線城市及以下可發展空間廣闊，整體披薩產業引來快速發展機遇。

比薩(Pizza)，又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

披薩行業市場現狀調查

披薩整體制作相對簡單，主要由面粉做成面團加上芝士、肉類和蔬菜等烘烤而成，因整體具備較強的可復制性，產業價值主要集中在服務、質量、品牌等，無論是早期以外送搶占市場份額的達美樂，還是主打堂食現在現在逐步提升線上占比的必勝客都主要憑借規模效應降低成本、通過優質的服務、快速的送達時間搶占市場高地。

披薩餐廳細分城市來看，我們比薩餐廳主要集中在一線和新一線城市，下沉市場待擴張市場廣闊，數據顯示，當前國內比薩餐廳一線和新一線城市餐廳市場規模綜合占比達64%，近年來新一線及以下是國內披薩市場規模主要增長來源，主要原因是披薩整體價格相較快餐并不親民，加之國內披薩在一線城市門店密度已基本可滿足國內需求，未來二三線及以下是主要發展陣地。

據中研產業研究院《2022-2027年中國披薩行業市場現狀調查及未來發展趨勢預測報告》分析：

必勝客披薩連鎖店把中國市場分為4個層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場;南京、杭州、合肥、濟南、武漢等省會城市屬于二線市場;馬鞍山、徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼﹑嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線市場;而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。

從原料端來看，披薩原料多樣，按照種類和產品包括面粉、各肉類、蔬菜和乳制品，其中面是最主要的原材料，從近年來整體原料價格變動情況來看，除開豬肉受非洲豬瘟和牛肉受供需影響價格增長較快外，整體原料變動幅度較小，但整體成本表現為持續增長態勢。

人力成本來看，隨著國內人均收入水平整體提升，餐飲業員工平均年薪持續提升，人工成本持續提升，數據顯示，我國餐飲業員工平均年薪從3.47萬元增長至2019年4.24萬元，2020疫情影響需求下降明顯，企業裁員和降薪拉低了平均年薪，整體來看，未來國內披薩成本將持續提升。

中國消費者西式快餐消費情況

披薩作為西式快餐的主要種類之一，整體消費者認可度雖不及漢堡和炸雞等品類，主要原因包括價格較高且口味影響問題，整體來看，國內當前消費者對于西式快餐接受程度較高，經常消費用戶占比達58%，未來隨著披薩外送需求和占比持續提升，如必勝客等品牌對個人或人數面向較少的產品占比提升提升，整體披薩用戶滲透率和粘性有望持續提升。

想要了解更多披薩行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國披薩行業市場現狀調查及未來發展趨勢預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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