快餐行業報告 快餐行業市場現狀調研及未來發展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年3月1日 來源：百度 1014 64
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為了適應生活節奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點逐漸發展成為我國餐飲行業增長較快的餐飲服務類型之一。

為了適應生活節奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點逐漸發展成為我國餐飲行業增長較快的餐飲服務類型之一。

與發達國家相比，我國快餐業起步相對較晚。20世紀50年代初到60年代是美國快餐業創立和飛速發展時期，80年代末到90年代初快餐在美國國內發展到頂峰，成為世界上快餐業最發達的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業，才拉開我國現代快餐產業發展的序幕。

快餐是指由商業企業提供的即時食用、價格合理、滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。不過，快餐歸根結底還是由食品工廠生產的，或者是由大中型餐飲企業加工的，它省時、方便，可以作為主食。

快餐行業市場現狀調研分析

對于西式快餐來說，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當勞占據了絕對優勢，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場下外國品牌占據了一大半，作為西式的市場，這似乎是可以理解的。

除了外國品牌，還有華萊士、貝克漢堡等本土品牌的西式快餐與外國品牌競爭。縱觀整個傳統中式快餐市場能與麥當勞這樣的頭部快消品牌抗衡的屈指可數。一些業內人士認為對于中式快餐來說直營模式擴張太慢成本太高。傳統的餐飲的思維很顯然已經不適合當下的市場環境了，而麥當勞在全球范圍內采用的都是以加盟店為主的經營模式，所以未來究竟要怎樣進行發展呢?目前中國快餐整體市場高度分散，品牌連鎖化率低確實是一個不可爭辯的事實。

2020年中國在營快餐門店約269.8萬家，新開門店約82.8萬家，關閉門店約123.9萬家。其中西式快餐依然走在前列，炸雞品類凈增2萬家門店，由此可見麥當勞能成為消費者歡迎的快消品牌之一，也是有一套成功的營銷模式的。

據中研產業研究院《2023-2028年快餐行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》分析：

無論是外國品牌還是本土品牌，除了常規推出新產品外，與其他類別相比，西式快餐似乎沒有能夠刺激消費者和市場的活動和行為。也許這就是西式快餐的“刻板”模式，每一種快餐都占據著“領地”，以自己的方式發展。

國家統計局發布最新數據顯示，2022年12月，全國餐飲收入4157億元，同比下降14.1%;限額以上單位餐飲收入882億元，同比下降17.8%。2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

中國烹飪協會分析，2022全年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會消費品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業受疫情影響較為嚴重，去年12月以來，隨著優化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地餐飲業才開始逐步回歸正軌。

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一。我國餐飲行業的真正起步開始于改革開放之后，歷經40多年的發展，在消費升級背景下，我國餐飲行業仍面臨著巨大的市場空間。

在我國擁有14億人口的消費基礎上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續增長。

未來快餐行業發展趨勢

無論如何，現階段快餐業都需要通過轉型升級擺脫疫情帶來的困難;中式快餐應該在標準化和創新之間找到一個很好的平衡點;區域品牌的成功將有機會向全國推廣;一線城市是快餐業競爭的主戰場，四線及以下城市潛力巨大，這將是中國快餐業未來的主要發展趨勢。

無論是外國品牌還是本土品牌，除了常規推出新產品外，與其他類別相比，西式快餐似乎沒有能夠刺激消費者和市場的活動和行為。也許這就是西式快餐的“刻板”模式，每一種快餐都占據著“領地”，以自己的方式發展。

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發展而發展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發展主流形式。

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