2023食醋市場現狀及前景分析

• 郭夢 2023年3月6日 來源：互聯網 1027 65
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食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養、保健類新產品發展的趨勢。

食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養、保健類新產品發展的趨勢。我國不同地區的飲食習慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發展具有較強的區域性特點。當前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋;山西區域盛產高粱且消費者口味偏重，老陳醋因此脫穎而出;華東地區水稻豐盛且消費者飲食清淡，因此鎮江香醋誕生于此;西南地區豐產小麥，因此以麥麩及藥曲為主料、酸甜兼具藥用價值的保寧醋在此享譽;東南地區相比于其他地區而言緯度更低氣候更偏炎熱潮濕，因此口味寡淡略帶一點甜味的醋更具市場，于是永春老醋成為不二之選。

現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

2023食醋市場現狀及前景分析

單就食醋生產而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產生醋酸的原料，是主要的成本來源;就產成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運輸和銷售需要，因而包裝物也占據了相當的成本。

上游行業方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業，除基本的供求關系影響外，也受到環保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

隨著國家經濟發展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養、保健等概念的食用醋產品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態勢。

隨著時代的發展和生活水平的提高，人們對醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統的調味品，同時還具有保健、藥用、醫用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光潤。國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護產品中具有良好的應用前景。

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優勢不明顯，行業面臨整合契機，食醋行業的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業CR5僅有23%。

從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。

隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》數據顯示

6.2 2017-2021年中國食醋市場產銷狀況統計分析

6.2.1 2017-2021年中國食醋市場產量分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場產量分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

自2010年來我國食醋行業總體產量穩步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產量達460萬噸，同比增速為1.55%。

6.2.2 2017-2021年中國食醋市場規模分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

6.2.3 2017-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

圖表：2016-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

2016-2021年中國食醋市場產銷呈現逐年增長的趨勢，由于食醋行業發展比較成熟，行業競爭者眾多，消費量增長較慢，導致行業出現供大于求的顯現，2021年食醋行業的產銷量分別為460/451萬噸。

中國食醋行業技術發展現狀及趨勢

我國傳統調味品食醋采用發酵工藝制造，傳統調味品的制造工藝是對歷史經驗的傳承，而現代調味品生產科技含量較高，不同品種的調味品應用的技術不盡相同。調味品的生產過程涉及生物工程育種技術、高活性菌種培養技術、多因子調控制曲技術、多菌種發酵技術和高效分離技術，以及調味品現代化所涉及的殺菌技術、超凈灌裝技術、全自動包裝技術以及高壓加工技術等。

第二節 我國食醋行業發展狀況

一、2020年中國食醋行業發展回顧

根據中國調味品協會統計，2020年中國調味品著名品牌企業100強統計的食醋企業有37家，食醋生產總量為160萬噸，約占整體產量30%，2016-2020年我國調味品百強企業中，食醋行業銷售收入均呈逐年上升趨勢，2020年達到65億元，占調味品行業總銷售收入比重的7%。

二、2021年我國食醋市場發展分析

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優勢不明顯，行業面臨整合契機，食醋行業的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業CR5僅有23%。

造成食醋行業市場集中度低的主要原因是目前國內食酷行業呈現出地域性強的特點。山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋和福建永春老醋素來被稱為中國四大名醋，四大食醋品牌的地名即醋名，醋的口味與產地地理標志緊密相關。食酷行業出現了地方割據現象，區域性企業眾多，產品市場往往集中于本地區或擴展至口味相近的鄰近地區。

圖表：國內各地區均有區域性食醋品牌分布

數據來源：中研普華

食醋行業集中度低，存在較大整合空間。我國有近6000家食醋生產企業，其中品牌企業僅占到行業產量的30%左右，作坊式小企業約占70%。作坊式小企業往往存在生產技術落后、產能效率低下、規模效應缺乏、產品質量難以保證等問題，市場競爭力缺乏。這類小企業遭到整合或淘汰是大勢所趨，品牌企業的整合空間較大。

食醋行業研究報告中的食醋行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對食醋行業進行細化分析，包括產品總體狀況、產品生產情況、重點企業狀況、主要產品總產量、進出口情況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、生產狀況及對外貿易情況等，是企業了解食醋行業市場狀況必不可少的助手。在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、政策法規目錄、主要企業信息及行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的行業全景圖。

欲了解更多關于食醋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》。

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  2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告

  我國不同地區的飲食習慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發展具有較強的區域性特點。當前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋；山西區域盛產高粱且消費者...

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