2023餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 247 8
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餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?隨著居民消費(fèi)需求不斷釋放，餐飲消費(fèi)市場韌性逐漸顯現(xiàn)，從新春“開門紅”到“長紅”，消費(fèi)市場復(fù)蘇可期。歷經(jīng)春節(jié)窗口期后，旅游餐飲消費(fèi)往往進(jìn)入傳統(tǒng)淡季。

2023餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?隨著居民消費(fèi)需求不斷釋放，餐飲消費(fèi)市場韌性逐漸顯現(xiàn)，從新春“開門紅”到“長紅”，消費(fèi)市場復(fù)蘇可期。歷經(jīng)春節(jié)窗口期后，旅游餐飲消費(fèi)往往進(jìn)入傳統(tǒng)淡季。但今年市場卻呈現(xiàn)出新特點(diǎn)，多家消費(fèi)及旅游平臺數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)節(jié)后一段時(shí)間以來，旅游餐飲消費(fèi)市場淡季不淡，周末經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫，消費(fèi)者周末出游以及聚餐需求增多，也為餐飲快速回暖注入了新動力。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近期，廣深周末餐飲堂食線上訂單量同比增長超117%，北京、哈爾濱等北方城市周末堂食消費(fèi)也有超40%的增長。種種跡象顯示餐飲行業(yè)正從新春“開門紅”走向“長紅”。

2023年春節(jié)是疫情防控政策優(yōu)化后的首個(gè)春節(jié)假期，全國多地迎來消費(fèi)高峰，不少餐飲品牌與商家在春節(jié)期間門店人氣爆棚，包括太二酸菜魚客流量超百萬、探魚廣佛區(qū)域門店客流量以及營業(yè)額提升超150%、喜茶部分門店銷量增幅約500%、奈雪的茶共售出近640萬杯茶飲……可見，兔年春節(jié)，餐飲業(yè)可謂火熱開局。

美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比增長53%;根據(jù)重點(diǎn)監(jiān)測企業(yè)情況，春節(jié)假期餐飲消費(fèi)營業(yè)額較2022年春節(jié)增長31%。

春節(jié)期間，各地?zé)衢T商圈餐飲客流持續(xù)井噴。中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日~27日)，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，開展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和游客參與。

疫情及防疫管控措施對餐飲行業(yè)有著極大的影響。2022年3月開始，傳染性較強(qiáng)的奧密克戎毒株蔓延至深圳、上海及多個(gè)省市，各地升級防疫管控措施。由于線下客流和消費(fèi)場景缺失、外賣平臺騎手供給不足等原因，餐飲業(yè)受到了較大沖擊。2022年全年我國餐飲行業(yè)規(guī)模為4.39萬億元，同比下降6.3%，其中，在受疫情沖擊影響最大的3-5月份，餐飲行業(yè)月收入分別同比下滑16.4%，22.7%及21.1%。

進(jìn)入6月份后，隨著疫情防控措施的逐漸放開，餐飲等線下消費(fèi)業(yè)態(tài)表現(xiàn)出現(xiàn)回升，但9月份多地疫情的反復(fù)再次對餐飲行業(yè)造成影響。自2022年11月起，隨著《二十條優(yōu)化措施》及《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》等疫情防控措施的放開，預(yù)計(jì)未來餐飲行業(yè)消費(fèi)場景將迎來快速恢復(fù)。

從去年開始，餐飲刮起了一股“超市風(fēng)”：倉儲式烤肉，便利店火鍋，點(diǎn)心批發(fā)市場、自助小酒館……除了名字長得像超市，體驗(yàn)感更像：開放式貨柜、倉儲式陳列、零售化的包裝，新穎的消費(fèi)體驗(yàn)吸引著大批年輕人前去打卡。

報(bào)道稱，2022年堪稱餐飲品牌集體All in抖音的元年。海底撈抖音首次開團(tuán)，3款團(tuán)購產(chǎn)品銷售額接近3億;麥當(dāng)勞在雙11 預(yù)售期間創(chuàng)下單日最高1000萬的記錄;古茗的520直播，5小時(shí)成交4000萬;卡塔爾世界杯期間，必勝客單日直播GMV達(dá)到8000萬。

6億日活的抖音為餐飲品牌們提供了一個(gè)“種拔一體”的新平臺，商家通過抖音興趣電商打造的諸如短視頻、團(tuán)購、商家自播、達(dá)人探店、抖音外賣等營銷工具矩陣，也為消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)全新的消費(fèi)場景。

從外賣到抖音，過去一年部分餐飲品牌的渠道建設(shè)，已經(jīng)逐漸完成了“堂食+外賣”雙主場到“堂食+外賣+抖音”多主場的轉(zhuǎn)換。

對于餐飲品牌來說，過去的一年變化實(shí)在太大;直營品牌紛紛開放加盟，消費(fèi)遇冷資本退潮……可以說，唯一不變的，就是一直在變。

在諸多變化之下，一些餐飲企業(yè)也進(jìn)化出了一種全新的力量，那就是“創(chuàng)新，持續(xù)創(chuàng)新”。預(yù)制菜、直播賣貨、上團(tuán)購、進(jìn)社區(qū)、做團(tuán)餐……唯有創(chuàng)新才是餐飲前進(jìn)的動力，才是生存的關(guān)鍵。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機(jī)會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

餐飲又稱餐飲業(yè)(catering)，是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和融資情況分析

2023年，隨著全國各地助企紓困和促消費(fèi)政策不斷落地，多家餐飲門店的客流大幅增長。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2023年春節(jié)期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長了6.8%。餐飲市場實(shí)現(xiàn)了“開門紅”，奈雪的茶、海底撈等多家餐飲企業(yè)股價(jià)近日也相應(yīng)拉升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年1月份，僅新消費(fèi)賽道共計(jì)發(fā)生26起融資事件，已披露24家企業(yè)總計(jì)融資金額71.38億元，創(chuàng)下新高。其中，新式餐飲賽道共計(jì)有5起，融資金額3.91億元。餐寶典數(shù)據(jù)也顯示，今年1月份共有8家企業(yè)獲得融資，其中2家的融資金額過億元，較去年有所升溫。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福控股CEO王小龍表示，過去的三年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷“強(qiáng)者恒強(qiáng)”“適者生存”“勝者為王”三個(gè)階段，2023年，餐飲行業(yè)會呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài)，但是真正勝出的是一些能做到固本求新的企業(yè)，“在做好內(nèi)功的基礎(chǔ)上去做創(chuàng)新、求變很重要。不管是在商業(yè)模式還是單店模型等方面，優(yōu)化迭代和創(chuàng)新的企業(yè)會脫穎而出。整體看，2023年是個(gè)好年頭。隨著消費(fèi)者信心恢復(fù)，餐飲行業(yè)會在三到六個(gè)月的時(shí)間逐步恢復(fù)。”

當(dāng)下，餐飲行業(yè)作為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，受到各界的關(guān)注。2023年全國兩會召開之際，全國政協(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基表示，今年他帶來了關(guān)于加大對餐飲業(yè)政策扶持的建議、關(guān)于科學(xué)監(jiān)管減少食品浪費(fèi)的建議、關(guān)于推動行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的建議等。

第十四屆全國人民代表大會第一次會議在北京人民大會堂開幕，國務(wù)院總理李克強(qiáng)作政府工作報(bào)告。李克強(qiáng)指出，今年是政府換屆之年，各方面工作今后還需不懈努力，重點(diǎn)工作包括著力擴(kuò)大國內(nèi)需求、把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，多渠道增加城鄉(xiāng)居民收入，穩(wěn)定大宗消費(fèi)，推動生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)等。疫情發(fā)生前，消費(fèi)已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)增長的主要拉動力，面對需求不足甚至出現(xiàn)收縮，政府在過去幾年中持續(xù)推動消費(fèi)盡快恢復(fù)。隨著疫情放開及生活逐步恢復(fù)，消費(fèi)者外出就餐意愿提升，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)將迎來修復(fù)期。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)并購重組機(jī)會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對我國餐飲行業(yè)的供需狀況、餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、餐飲子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、餐飲行業(yè)的發(fā)展建議、餐飲行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。餐飲報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

餐飲行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘餐飲行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，餐飲報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、餐飲政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及餐飲行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的餐飲行業(yè)全景圖。

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