明廚亮灶行業市場前景與未來投資戰略分析2023

• 劉明月 2023年6月7日 來源：百度百科 中研網 980 62
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整治食品安全問題聯合行動工作組組長、國家市場監督管理總局局長肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺，從過去“閑人免進”到現在“曬在網上”，從學校管理和部門監管擴展到社會公眾監督，完善了治理機制，提高了治理效能。這次活動既是對專項整治校園食品安全問題的線

明廚亮灶行業市場前景在哪?

整治食品安全問題聯合行動工作組組長、國家市場監督管理總局局長肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺，從過去“閑人免進”到現在“曬在網上”，從學校管理和部門監管擴展到社會公眾監督，完善了治理機制，提高了治理效能。這次活動既是對專項整治校園食品安全問題的線上督查調度，也是對食品安全治理能力的現場檢閱、對食品安全社會共治的有效推動。

教育部、市場監管總局聯合印發《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學校總數的74.51%。全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91%。

明廚亮灶行業市場前景與未來投資戰略分析2023

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示，置于社會監督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業搞好衛生、規范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

目前，全國有各級各類學校、幼兒園共計50多萬所，設有食堂的學校有38萬所。截至目前，全國范圍內已經有34萬所學校實現了“明廚亮灶”。

對違法問題深挖徹查，對不法分子嚴懲重處。督促落實校園食品安全主體責任，鼓勵師生和家長參與校園食品安全管理，形成部門聯動、社會協同、公眾參與的長效制度機制，共同守護校園食品安全。

隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示，置于社會監督之下，仍不失為一項積極的舉措。基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業搞好衛生、規范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

傳統餐飲業的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學校總數的74.51%。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91%。

專項整治期間，各地檢查學校食堂、供餐單位及校園周邊食品經營者63.1萬戶次，約談2.7萬戶，立案查處2667起，警告1.14萬戶次，取締無證經營者496戶，撤換食品原料供貨商2352個，更換供餐單位536個。

廣東省互聯網+明廚亮灶產業迎大熱

目前廣東省制定了《廣東省學校食堂“互聯網+明廚亮灶”平臺建設指南》《“互聯網+明廚亮灶”省市級平臺對接數據標準》，為各地開展市級監管平臺建設、省市級平臺數據對接以及學校食堂“互聯網+明廚亮灶”的軟硬件配置提供指引和參照。目前，全省21個地級及以上市均已建成學校食堂“互聯網+明廚亮灶”平臺并投入使用。全省26700家學校食堂全部建成“互聯網+明廚亮灶”，覆蓋率達100%，在全國率先實現學校食堂“互聯網+明廚亮灶”全省全覆蓋。

同時，推動省級學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺建設，匯集全省各地學校食堂監管數據，實時調取抽查學校食堂運營情況，開展學校餐食制作過程風險分析，對違規行為進行AI識別、實時抓拍，實現對學校食堂食品安全的智慧監管。通過推動學校食堂“互聯網+明廚亮灶”及其系統建設，幫助監管人員發現和解決安全隱患，解決基層人手少任務重的難題，提升監管效能。

目前，深圳、佛山、韶關、中山、江門等率先建成學校食堂“互聯網+明廚亮灶”系統的地市先行先試，利用“互聯網+明廚亮灶”系統在春季學生返校、中高考期間以及秋季開學期間開展學校食品安全的全方位、全覆蓋、不間斷的網上巡查、風險預警，指導學校食堂開展每日巡查，引導家長代表參與監督，推動社會共同監督、共同治理。

未來明廚亮灶市場率分析

民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監管為抓手，穩妥有序推進“互聯網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。隨著技術進步，“互聯網+”為明廚亮灶賦能，“網絡廚房”應運而生，食品安全接受社會公眾監督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監管部門和消費者可實時查看后廚情況。

第一項是落實校長、園長陪餐制和校園食品安全主體責任;

第二項是要實現“明廚亮灶”80%以上。現在總體上已經達到80%，還要進一步推進，使比例覆蓋范圍更大。省會城市、直轄市、計劃單列市要達到百分之百的目標也一定要完成。

‘明廚亮灶’率要達到80%，省會城市、直轄市、計劃單列市爭取做到全覆蓋。王登峰透露，截至10月14日，全國中小學，包括幼兒園，建有食堂的一共38萬所，已經有31.86萬所達到了‘明廚亮灶’，覆蓋率是84%，提前一個月完成了10月底要達到80%的要求。省會城市、直轄市、計劃單列市要求是達到全覆蓋，明廚亮灶還有進一步改進的空間。

中研研究院出版的“明廚亮灶”專家建議

第一節 餐飲數字化發展建議

第二節 “明廚亮灶” 發展建議

一、對監管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議

二、對餐飲企業“明廚亮灶”發展的建議

三、對“明廚亮灶”產品/服務企業的建議

隨著明廚亮灶行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的明廚亮灶企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。

如果明廚亮灶企業想抓住機遇，并在合適的時間和地點發揮最佳作用，明廚亮灶行業的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

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